過期的酵母還能發酵麵糰，蒸的饅頭能吃麼？會不會有害健康？

家裡蒸饅頭一般都會用酵母粉，但是很多時候，我們因為工作繁忙，所以買回家的酵母經常會遇到過期的情況，而有些人總是在發酵好麵糰後，才發現自己用的酵母已經過期了，此時就陷入了尷尬的境地，所以疑問也就隨之而來。

為啥過期的酵母還能夠發酵麵糰？用過期的酵母蒸饅頭還能不能吃？吃了用過期酵母蒸的饅頭對身體會不會有啥傷害？

所以今天拉麵那些事兒就和大家說說：過期的酵母到底還能不能用？保證讓大家看的明明白白的。

過期的酵母為啥還能發酵麵糰？很多人搞不懂

很多人認為酵母就像是小蘇打，食用鹼那種屬於一種化學品，實際上酵母並非是化學品，而是一種生命體，酵母粉是由很多酵母菌組成的，這是一種微生物，是有生命的，酵母之所以能夠發酵麵糰，也是利用酵母菌在麵糰中繁殖的過程中產生的二氧化碳氣體。

所以我們熟知的酵母保質期並非是酵母菌的壽命時間長短。不是說酵母保質期一到，酵母菌就會全部死掉，相反的是酵母菌應為都是真空包裝，所以酵母菌都是處於休眠狀態的，在這種情況下，酵母菌並沒有死去，所以即使過了保質期後，酵母菌還是會有很多存活下來的，這也是為啥過期的酵母能夠發酵麵糰的一個重要原因。

但是這也並非是說過了保質期的酵母菌都會存活下來，在酵母休眠期間，也會有甦醒過來的酵母菌，一旦酵母菌甦醒過來，那麼就會因為沒有吃的維持生命，所以就會死掉。

而過了保質期的酵母中則會出現較多的已經死掉的酵母菌。

即使沒有過保質期的酵母，也會有少數死掉的酵母菌，尤其是開啟包裝沒有用完的酵母更容易死掉。

所以我們在是用酵母的時候，保質期內的酵母也並不一定就能夠發酵麵糰，過了保質期的酵母更不代表不能發酵麵糰。

酵母發酵麵糰的一個重要因素就是看酵母菌的活性，主要的方法就是把酵母放到溫水中化開，然後過個10幾分鐘，看水面上的氣泡，氣泡數量越多，說明酵母的活性越高，反之氣泡數量少，酵母活性低，而這種活性低的酵母，就不要在發酵麵糰了，因為其發酵能力會比較低，如果是在保質期內的話，也可以加倍使用酵母，從而保證發酵能力。

所以這就是為啥有些人用過期的酵母依舊能發酵麵糰的原因，也是有些人用未過期的酵母卻發酵不出來麵糰的原因。

過期的酵母，無論酵母菌活性高低，都不要使用

第一點：酵母既然有保質期，就說明酵母並非是可以忽視儲存時間，可以無限期限使用的。

第二點：很少有人知道，實際上酵母菌的保質期，並非是它的真實保質期時效，實際上很多生產酵母菌的廠家，為了避免很多人使用到過期的酵母，所以就會將酵母的保質期限，刻意的縮短1個月，這樣做的目的，就是避免大家使用到過期的酵母，所以才會想出這麼用心的做法，而其中雖然未提及過期酵母食用後有啥危害，但是過期的東西還去吃，這不明明沒事找事麼？

第三點：酵母菌的保質期可以縮短一個月主要是考慮到不同的儲存環境下，酵母的存活率不同，所以認為減少酵母的使用壽命，是最好的一個方法，而這就和酵母的儲存息息相關，要知道不開封的酵母還好，一旦開封的酵母很容易被其它雜菌微生物所汙染，所以用這樣的而酵母發酵麵糰肯定是對健康不利的，所以大家儘量不要使用過期的酵母，更不要使用開封放置較久的酵母。

寫在最後：

過期的酵母堅決不要用，雖然還會有一定發酵麵糰的能力，但是卻不要使用，另外包裝已經被破壞的酵母也不要使用，更不要使用開封放置較久的酵母。

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