經常吃黑木耳，這幾點你不得不知！

黑木耳

質軟味鮮、滑而帶爽、營養豐富

是餐桌上久食不厭的食物

有“素中之葷”之美譽

也被稱為“中餐中的黑色玫瑰”

那麼

黑木耳究竟有什麼營養呢？

應該怎麼吃？

吃的時候又該注意什麼？

安安帶你一探究竟~

1

黑木耳的營養價值

黑木耳藥食同源，因其含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”，此外，還含有較高含量的粗蛋白、糖類及鈣、磷、鐵等人體所需的礦質元素。每100g鮮木耳中含有蛋白質10。6g，脂肪0。2g，碳水化合物65g，纖維素7g，胡蘿蔔素0。031mg，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，其中

鐵的含量在食用菌中為最高

。

黑木耳中豐富的膳食纖維可以吸收腸道水分，促進腸內廢物的排出，一定程度上起到清腸胃的作用。

黑木耳雖好

但不是你想吃就能隨便吃

黑木耳在飲食方面的禁忌

大家要引起注意！

鮮木耳不可食用。

鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。

出血性中風患者要慎吃。

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病有益。

但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

吃黑木耳時不能喝濃茶。

因為濃茶中含有大量的單寧酸，會抑制黑木耳中微量元素鐵的活性，而且會阻止人體對鐵的吸收，降低黑木耳補血的作用。特別是想透過吃黑木耳來補血的人群，更不能喝濃茶，否則起不到補血效果，嚴重時還會加重貧血症狀。

另外，專家還建議，手術及拔牙前後，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用大量黑木耳。

那麼，黑木耳要怎麼吃才安全呢？

泡發木耳小技巧了解一下~

1.泡發前，判斷木耳是好是壞。

有的木耳因為儲藏時間過長，會被外界微生物感染，出現腐爛、異味等情況，食用這樣的木耳會對健康不利。

2.泡發時，避免時間太久、溫度過高。

通常情況，黑木耳浸泡1-2小時就可泡透，泡發時間過長的黑木耳會變質，產生一種叫做“椰毒假單胞菌”的細菌，這種細菌它會產生致命毒素——“米酵菌酸”，該毒素具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點。

3.食用時，要徹底清洗乾淨再烹調。

如果是涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開水焯熟（開水漂燙），並適當新增大蒜、醋等，以降低食品安全隱患。

所以

要想發揮“黑色玫瑰”的作用

不僅要了解其食用禁忌

還要知道健康的食用方法

參考資料：

1。《黑木耳營養保健研究進展》，中國食物與營養，2010

2。《黑木耳泡發時間太久易引起食物中毒》，農村百事通，2015

部分圖源來自網路

編輯 / QueenY

審稿 / 鄒宇華（廣東藥科大學教授）

美編 / 青檸