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秘製老北京炸醬麵,香濃美味,醬味純正,做法步驟簡單,輕鬆光碟
甜醬怎麼弄稀
北方人很喜歡吃麵食,麵食已經融入了北方人的生活中,它有很多分類,包子、饅頭、麵條、燒餅、麵包等,尤其到了麵點師的手中,玩出的花樣則更多,在眾多的美食中,我唯獨對炸醬麵情有獨鍾,炸醬麵是一種傳統的特色麵食,很多街邊麵館中都有,當然最具名氣的,還是老北京炸醬麵,中間是麵條,四周是菜碼,菜碼有黃瓜絲、豆芽、黃豆等,都是一些應季時令蔬菜,最後隔上炸醬,一攪一拌,調勻即可開吃。
很多人愛吃炸醬麵,尤其在夏天,面能開啟食慾,裹滿了醬汁的麵條,根根分明,香濃美味、醬味純正,炸醬麵的核心精髓,就在於炸醬,很多小夥伴,喜歡吃炸醬麵,也喜歡做炸醬麵,是不是以為隨便弄點醬,就是炸醬麵呢?其實不然,炸醬麵的“醬”有三種,分別為六必居幹醬、海天黃豆醬和甜麵醬,這三種醬結合而成,這才是老北京的風味,只要把炸醬做好了,這道菜也就成功一半了,下面我分享一種炸醬的做法,最關鍵的核心就是醬料,秘製配方教給你,學會就能開店了。
炸醬麵
食材:五花肉、六必居幹醬、甜麵醬、海天黃豆醬
調味:生抽、八角、桂皮、香葉
1、準備五花肉200克,肥瘦均勻的這種,炒出來好吃, 最好要不帶皮的。
2、 絞成肉餡碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式處理,新買的肉塊比較鬆軟,稍微冷凍一下,比較好切一點。
3、準備一個空碗,倒入六必居幹醬150克,加5克清水,用筷子攪一攪,給它攪拌開,把幹醬稍微滋潤下。
4、另外準備一個空碗,黃豆醬30克,甜麵醬50克,這個醬就別放水了,因為本身就夠稀的。
5、起鍋燒油,油熱以後,放入1個八角,1塊桂皮,2片香葉,用中小火炒香,炒香以後撈出扔掉。
6、接著倒入五花肉開始煸炒,注意火候,邊炒邊翻拌,因為有肥肉,慢慢的油脂就會被逼出來,油逐漸增多,這是正常現象。
8、等肉末變色以後,就煸炒得差不多了,這時候放蔥薑末,繼續煸炒,等肉末煸炒微黃,加入2勺生抽,潤一下顏色。
9、先加入150克清水,清水是為了待會熬醬的時候,別糊鍋了,接著倒入這3種醬,期間要不停地翻拌,確保不會糊鍋,這一步很重要,很多人炒著炒著就糊了,醬肯定會發苦。
10、直到油和醬分離,感覺有點黏稠就是行了,準備出鍋,炸醬做好了,接下來就是煮麵條,準備菜碼了。
11、炸好的醬,可以裝入保鮮盒中,放入冰箱中儲存,最好是現吃現做,炒一次能放3天,時間也別太久。
12、 煮麵條應該都會吧,就不過多再重複了。
13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿蔔,這是比較家庭的吃法,其實根據口味,還可以另行準備。
技巧總結
1、幹黃醬是無可替代的,三者缺一不可,儘量不要省略了。
2、製作好的炸醬,可以單獨存放在冷藏中,每次用乾淨的勺子取,能使用3-5天。
我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注每天學習做菜,總會給你小驚喜。
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