北京才不是“美食荒漠”！這3種名吃告訴你，堅持傳統才最重要

一直以來，北京頭上都頂著個“美食荒漠”的帽子，這讓勉強算是吃過北京烤鴨的小美很是不解。

怎麼，是烤鴨還不夠好吃嗎？

到北京，可以不吃全聚德，但一定要試試本地人推薦的烤鴨店，做得好的北京烤鴨，那真是外酥裡嫩，醬香濃郁，讓人回味無窮。

對著這樣的北京烤鴨，還能硬說“荒漠”的人，可能只有廣東人了。

畢竟，北京菜的特點就是味道濃墨重彩，特別愛用醬，跟喜歡清淡的廣東人天生“八字不合”。

北京菜受八大菜系之首的魯菜影響很大，又相容幷包了各大地方特色菜系，和少數民族的一些吃法，以宮廷菜為基礎逐漸發展起來，本身就是一個集大成者，說它是“荒漠”，的確有些荒唐。

很多北京當地的美食，並不是不好吃，只是不合很多外地人的胃口。但是，對於一個菜系的發展和傳承而言，堅持傳統，才是最重要的。

這三種超經典的老北京菜，你都吃過沒有？

滷煮

喜歡聽郭德綱相聲的朋友，就算沒吃過滷煮，肯定也對這種東西如數家珍。

老郭特別愛在相聲裡提到滷煮，也許對於他而言，滷煮本身就是北京城飲食文化的一種象徵。

把火燒泡在煮好的豬腸、豬肺裡，澆上一圈湯汁和醬料，再擱點辣椒油和蒜汁，吸飽了湯汁的食材軟而不膩，爛而不糟，味道十分厚重，一碗能搞定飯、菜和湯，方便得不得了。

炸醬麵

作為“中國十大面條”之一的炸醬麵，在小美看來，比上海的陽春麵要好吃多了。

陽春麵又叫光面，那可真是“光面”。曾經在上海吃過一碗，除了“清湯寡水”之外沒有別的形容詞，要價還特別貴，一點都不值。

而老北京炸醬麵，還是相當實惠的，起碼菜碼這方面絕對不會虧待你，菜是菜，肉是肉的，多的能有七八樣，別說吃了，光看著就很滿足。

炸醬麵同樣也是味道比較重的型別，用的還是老北京最愛的甜麵醬，麵條爽滑，醬汁細膩，菜碼清爽解膩，肉雖然碎，但量也挺實在，鹹中帶著點甜味，鮮香勁道，在全國範圍內都是非常流行的。

當然，也有人是真不愛吃麵，甚至和所有面食都“勢不兩立”——那也著實不必特地來品嚐北方菜了。

京醬肉絲

京醬肉絲這道菜，可以說是經典當中的經典，屬於吃北京菜必點的那一道。

正宗的京醬肉絲，是要用豆腐皮卷著吃的，也有點效仿北京烤鴨的意思。吃烤鴨時，講究的人都說吃了多少“卷”，不過烤鴨用的一般都是小餅，京醬肉絲卷的卻是豆腐皮。

採用“醬爆”的烹飪手法制作而成的京醬肉絲，味道濃郁，色澤紅亮，把濃油赤醬的風格發揮到了極致。

可以說，知道了京醬肉絲的風格，你就瞭解了北京菜的風格。

北京還有各種各樣的特色美食，比如銅鍋涮肉，這麼多年來也是一直為本地人的口味而服務的，堅持傳統的理念十分值得敬佩。