玉子料理學院｜佐井壽司詳細介紹日料的學徒、中工、師傅（一）

普通學徒

學徒就是沒有經驗，要求發自內心的喜歡，而不是因為工作而學習，學習年齡不限，但是黃金年齡在16到22歲，上海的學徒工資在3000-4000元。

學徒面試：一般無需試工，只要求吃苦耐勞，勤快，聽話，態度決定一切。

高階料理店學徒

有2至5年料理經驗，從事一個臺位至少2年以上，上海的工資通常在5000元到6000元。

高階料理場壽司學徒面試：削蘿蔔絲，手握，有些店要求翻玉子燒，態度加基本功決定一切。

外賣店壽司中工

外賣店通常只招聘壽司中工，料理經驗要求一般在半年到2年左右，一般要求會做壽司，會刺身更好，上海的工資一般在5000-6000元。

外賣店中工面試：手握，細卷，正卷反捲，刺身能做三拼即可。屬於技術固然重要但是態度比技術更重要。

料理店居酒屋壽司中工

一般要求3年以上，會壽司，刺身做得不好但多少懂一點，上海的工資在6000-7000元。

壽司中工面試：中工一般不需要試基本功，普通料理店很多用的是機削蘿蔔絲，所以很少要求手削蘿蔔絲。一般試細卷，手握，正卷反捲，切刺身。中工刺身做不好，一般不試。

料理店居酒屋廚房中工

一般要求3年以上，要求會炸烤，上海的工資在5000到7000元

廚房中工面試：中工一般試烤秋刀魚，炸豬排，天婦羅是做不好的，其他一般不需要試。（天婦羅是廚房師傅此生追求的目標）

料理鐵板中工

一般要求2年以上，要求能上板但不精，上海的工資在5500以上，女孩子長得好看工資越高。

鐵板中工面試：試備餐，能正常在板上炒菜，但沒師傅做得好，手勢可能比較生疏，一般試炒雜菜煎鵝肝，交流談吐很重要，微笑試工，沒有客人願意看著一張板著的臉吃飯。

高階料理店中工

一般要求5年到10年不等，要求會壽司刺身，擺盤，刀工，會處理儲存飛機貨，會殺各種貝殼，一般在6000到8000元，高階料理通常每個月獎勵有1000到2000元不等。

高階料理壽司中工面試：削蘿蔔，手握，玉子燒，切刺身，片魚。交流談吐，在日本吧檯的座位是至高無上的，吧檯的位置是需要預訂的，無數客人想邊吃壽司的同時邊跟師傅聊天。

高階料理店廚房中工

最基本的炸烤做得比較精，一般在5500到7500不等，高階料理通常每個月獎勵有1000到2000元不等。

高階料理廚房中工面試：炸蝦天婦羅，燒鳥、日本菜。在日本天婦羅是明檔，和壽司一樣在客人面前現炸現吃，做好天婦羅是每個廚房師傅畢生追求的目標。

高階料理店鐵板中工

一般要求5年以上能獨立操作，上板手勢完美，上海的工資在7500元以上，女孩子就另說了，尤其是長得漂亮的女孩子，賣的是臉不是手藝，高階料理通常每個月獎勵有1000到2000元不等。

高階料理鐵板中工面試：備料，上板手勢 ，控溫，擺盤，交談談吐，一般試炒雜菜，煎鵝肝，高階料理店的客人非官即富不容許有半點差錯。

高階料理店爐端燒中工

要求日本料理8年以上經驗，至少4年以上碳烤經驗，會殺魚，會處理飛機貨，工資8000以上，高階料理通常每個月獎勵有1000到2000元不等。

高階料理爐端燒中工面試：殺魚，撒鹽，烤肉，烤魚，烤蔬菜，掌握每種食材的用時很重要，食物的薄後不一樣，炭火的平均溫度不一樣需要靈活調整食物的角度。爐端燒是明檔對言行舉止比較重視，食物不需要透過服務員，直接由師傅上到客人面前。