食品過期了一天還能吃嗎？這5種食品其實沒有“保質期”，別亂扔

大家遇到過某天從抽屜中掏出一包很久沒吃的零食/食品，卻無意中發現這個食品竟然已經過期了，而且還是過期了一天，心情不是一般的悔恨！

剛好前幾天小九在後臺收到了粉絲的私信，內容也是關於食品保質期的——

“今天我老公生日，本來打算給他親手做個蛋糕的，結果翻出了之前囤的淡奶油（一共6瓶），發現已經過期了，

但才過期了一天，我有點捨不得扔掉了

，畢竟這東西也不便宜，我想問問食品過期了一兩天還能吃嗎？吃了會有害嗎？”

那小九今天就給大家聊一聊關於食品保質期的問題，食品過期了一天還能吃嗎？臨期食品吃了會有害嗎？

一、食物過期了一天還能吃嗎？

發現食物剛過期，很多人都會糾結到底扔不扔。過期幾天的食品，到底能不能吃呢？

保質期，即包裝食品上標籤指明的貯存條件，

該期限內可保持食品品質

。

保質期並不是商家隨便定義的，一般由廠家透過穩定性測試，模擬食品的貯藏條件，透過時間記錄和判斷食品質量的變化而確定的。

一般來說，

食品包裝上的保質期指的是食品的最佳食用期

。簡單理解，就是這個時間段，若按照生產廠家規定的貯藏條件下，可以保持食品最優品質，即食品“不會壞”。

這裡的“不會壞”包含兩層意思，一是食品品質不不變，在保質期內，外觀、口感等均無發生變壞；二是廠家可保證食品安全性，在保質期內，以正常方式儲存，食品不會腐敗變質。

那過期了一天或者差一天過期的食品，到底還能不能吃呢？首先得先判斷，食品是長保質期還是短保質期：

一般長保質期食物，即保質期為6個月以上，

過期了一天或接近過期區別不大

；

短保質期食物，即保質期在30天以內，風險大，

一旦過期立即扔掉

；

保質期在30天-6個月內，也建議謹慎，

當成短保質期對待

。

同樣是食物，為何長保質期比較“耐腐”？關鍵就是微生物。

長保質期食物通常會經過嚴格的殺菌處理，或者食物本身的環境不適合微生物生長，一般不涉及食品問題。但短保質期食物，

大多沒有完全解決微生物的存在

，微生物會不斷繁衍，一旦超過保質期，就容易造成微生物超標，因此不建議食用。

保質期內雖然可以最大程度保證食品的安全性，

但前提是需要遵循廠家的儲存要求

，例如鮮奶保質期是兩週，但廠家標註前提是密封且冷藏；餅乾保質期一年，但前提是不開袋的情況下，否則保質期內的食物，也可能存在變質情況。

二、4種食品其實沒有“保質期”

基本大部分包裝食品都是標註了生產日期和保質日期的，那對於一些沒有標註保質期的“散裝食品”，他們到底有沒有保質期呢？

一般在儲存得當的前提下

，以下幾種食品是沒有“保質期”的：

1、蜂蜜

從營養學角度，蜂蜜並無保質期，即便長時間儲存也不容易出現發黴現象。雖然市面上售賣的蜂蜜一般標有標誌旗，但這也是因為國家規定食品必須註明“保質期”。

對於蜂蜜本身而言，

若密封好的蜂蜜放在陰涼乾燥處

，並不會變質。

2、食鹽

食鹽本身就具有耐腐性，製鹽過程中，產生的氯化鈉等化學物質，結構都不容易變化，因此無論是什麼鹽，一般都不會過期。

3、白酒

高度蒸餾的白酒也是沒有保質期的，如果在溫度、環境等適宜的條件下儲存，放過十年八年都不是問題。

4、白糖

白糖水分少，滲透壓強，同樣不適合微生物生長，因此也不容易變質。

但若是白糖儲存在潮溼環境，就容易吸收溼氣，被微生物汙染

。因此，白糖最好使用密封罐儲存在陰涼環境下。

當然，對於一些常見的散裝食品，也是有保質期要求的。

肉類

：魚肉、豬肉等新鮮肉食，在冷藏條件下，最好2天內食用完畢。肉買回家後，如果不冷凍，就最好儘快煮熟。

米麵

：大米、麵粉也是有保質期的，對於南方高溫天氣，保質期限為6-12個月，如果是北方較為寒冷的地區，可以延長到24個月。

蛋類

：雞蛋雖然沒有“固定”保質期，但一般最好在3-5周食用完，否則就會出現散蛋黃、蛋黃腐壞等情況。

食用油

：在未開封的前提下，食用油一般可儲存18個月，但是開封后，食物油容易氧化，保質期也相應縮短，最好在3個月內使用完畢。

三、臨期食品能吃嗎？吃了會有害嗎？

據《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，2020年中國零食行業市場規模達3萬億元，即使按1%的庫存沉澱計算，臨期食品行業規模已達“百億”市場。

臨期食品“白菜價”是吸引大眾購物慾的主要原因，經常食用這些食品，對安全有保障嗎？

臨期食品指的

是即將達到保質期、但仍在保質期內的食品

。這些食品一般剩餘短則幾天，長則數達幾個月，但售價僅為原價的20%—50%。

臨期食品可以吃嗎？可以的，臨期並不是過期，它仍屬於安全食品範疇。只要儲存得當，食品的品質就是有保障的。

那長期吃安全嗎？對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，

安全與否要看食品的品質變化

。

如一些奶茶、果汁、糕點等含水量較多的食物

，非常適合微生物繁衍，變質速度非常快，這類食物最好謹慎購買；

高油、高鹽、高糖的加工食品

，臨期雖然沒有食品風險，但這些食物對健康不利，臨期前大量食用，可能會攝入過多的脂肪、糖類。

打折買下的美味，誰吃誰快樂。臨期食物真的“香”，但挑選的時候要注意技巧：

①儲存溫度越高，同樣一種食品保質期越短。比如酸奶冷凍可以放1個月以上，冷藏一般只能放15天。

因此購買冷鏈食品時，最好不要在臨期購買

。

②臨期食品中，進口食品比重較高，但這些食物一般熱量高到爆炸，因此即使再便宜，也要適量選擇。

③

記住四個原則

：沒見過的雜牌不要買；不易儲存的也不要買；自己散裝的不要買；不是馬上吃的也不要買。

蹲低價已經成為生活中不少人的樂趣，但買到並不是“賺到”，吃多少買多少，否則同樣也會造成浪費。

而且食物的好壞並不是只靠保質期作為評判，其儲存條件、主要成分、所含營養等，都是消費者應該需要考慮的問題。

參考資料：

［1］《哪些「臨期食品」可以放心吃？從購買到儲存都是“知識點”》。生命時報。 2021-05-19

［2］《保質期≠最後可食用時間，食品過期到底能不能吃呢？》。人衛健康。 2019-10-19

［3］《突然火了！臨期食品真的安全嗎？過了保質期還能吃嗎？很多人還矇在鼓裡…》。科普中國 。2021-06-26

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