四川小鎮上的蒼蠅館子，靠一盤迴鍋肉火了30年，當地人卻說很一般！

回鍋肉是傳統川菜之一，做飯不算複雜，家家戶戶都能做，但是想要做好那就很講究了。傳統的回鍋肉那必須是二刀肉青椒和蒜苗缺一不可，沒有胡蘿蔔豆乾等配菜，炒到顏色紅亮的時候就可以撈起來，入口濃香肥而不膩，讓人百吃不厭，是四川一道名副其實的下飯神器。

一， 小鎮上的蒼蠅館子

這是四川崇州的一個小鎮，離成都有二十公里距離，地方不大但是交通便利，這家店就在小鎮上，門口可以免費停車，店面也很寬敞，環境一般，是比較大氣的一家蒼蠅館子，老闆直接把廚房設在店門口，開放式廚房讓客人看得到吃得放心，屋內的位置很多，如果不夠坐的話，店外也能坐不少客人，能滿足幾十人同時進餐。

總體來說是環境比較乾淨的蒼蠅館子，價效比很高，店內全是傳統川菜，香菇豆腐、火爆雙腸、粑粑菜、涼拌耳朵、清燉蹄花、涼拌土雞等都是招牌菜，食材很新鮮，老闆也很熱情，關鍵上菜速度還很快，五分鐘就能吃上熱騰騰的飯菜，不少公司會選擇來這兒團建，很多城區的家庭週末也會過來吃一頓家常菜，悠閒地享受假日生活，一直以來都不缺客人。

二， 靠回鍋肉火了三十年

回鍋肉是他們家的招牌，曾經拿到過回鍋肉比賽，基本上是每桌必點，靠著這一盤迴鍋肉就火了三十多年。分量不算多，二刀肉切成薄片炒成燈盞，微微卷起來肉香味很足，蒜苗青椒搭配得剛好，可以解膩，而且不是用豆瓣來炒制，而是自己家秘製的辣醬，所以口感更豐富，味道剛肥而不膩入口即化，真是強烈推薦。

涼拌雞塊也是他們家的特色，雞塊不是純土雞，但還是很新鮮，雞肉的香味很濃，肉質鮮美緊實，紅油辣椒香而不辣口感豐富，配上新鮮的大蔥提味，一整盤分量足，吃完之後還意猶未盡，把剩下的紅油打包回家，第二天拌麵吃依然很美味。香菇豆腐適合各種人群，看著清淡但是湯底很濃郁，裡面的豆香味香菇的鮮味還有竹筍的清香都恰到好處，直接蓋在米飯上泡飯吃很香甜。

還有這個麻婆豆腐也不錯，濃油赤醬的樣子卻一點也不油膩，豆腐很入味，而且辣度也剛好，每一口都是入口即化，在這裡人均二三十元就能吃飽喝足，怪不得大家都找來吃呢。

三， 當地人覺得很一般

不過有一句說一句，他們家還是73歲的老大爺掌勺的時候味道更地道，如今傳給下一輩後，味道偏重偏鹹，而且火候也掌握得不好，很多人說比起開業那幾年，味道差很多，你怎麼看呢？