皖美好味道·百縣名小吃，績溪人桌上必不可少的美食，績溪炒粉絲

作為十碗八中的主食之一——績溪炒粉絲，對於績溪人來說是絕對不能缺少的佳餚，對於遊客們來說，是必須要品嚐的績溪美食之一。

香甜山芋，製成粉絲

績溪炒粉絲中所用粉絲，是當地特產的山芋粉絲。績溪出產的山芋，香甜可口，是高熱量、低蛋白的保健食品。品質優良，澱粉含量高，口感甜，製成的粉絲晶瑩剔透、彈性十足。

從一隻只山芋到一根根粉絲，中間要經歷十幾道工序，其中蒸粉和刨絲是最重要的兩道工序，而這兩道工序也是最難最累的。雖然現在有機器刨絲，既省力速度又快，但跟手工刨出來的粉絲味道是沒法比的，純正手工製作的粉絲具有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮等特點。

在績溪縣板橋頭鄉玉臺村有這樣一位老手藝人陳貴山，18歲開始學粉絲製作手藝，如今他已是花甲之年，可卻依然堅守在績溪手工粉絲製作的路上，老手藝人也一直強調“現在做的不僅僅是粉絲，更是一種回憶、一種文化、一種傳承。“

美味佳餚，績溪炒粉絲

美味佳餚，績溪炒粉絲

在績溪，無論是普通婦女還是高階廚師都會製作績溪炒粉絲，

這道菜餚充分體現了徽菜醇香美味的特點，

看似簡單的績溪炒粉絲實則考究，在烹飪的時候還是得恰到好處的把控好火候。

剛出鍋的績溪炒粉絲，色香味齊全，粉絲Q彈爽滑，一口下去，

濃香可口

，

絕對讓人沉迷

！

作為宴席中不可缺少的績溪炒粉絲，其意義也絕不一般。粉絲象徵著長久的寓意，過年或者舉辦宴席時吃上一碗績溪炒粉絲，更寄託了一份希望，在新的一年、新的階段裡面能夠長長久久、永遠幸福。

內容來源：績溪全域旅遊

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