初春，做一道白灼蘆筍牛肉片，水嫩滑爽，驅逐寒冷

初春的早上，南方的天氣溼漉漉的都是水汽，這是萬物生長的催化劑，你彷彿看到了山間的竹筍冒尖了，看到菜園裡的韭菜肥了，看到了香椿樹長出了嫩芽，你聞到了春天的氣息，以及撲面而來的香味。

山裡來的大叔正在路邊賣蘆筍，嫩得能掐得出水，我停下腳步，“這是早春的，頭茬，特別嫩，炒牛肉特別好吃。”，我笑了，這大叔估計是喜歡牛肉的，而大閩南地區有幾位是不喜歡牛肉的呢？

於是，俯下身來，買了一把蘆筍，聽從大叔的話，旁邊買了半斤的牛肉。這個初春，是水水的，嫩嫩的，冷冷的，那麼，今兒就來做一道白灼蘆筍牛肉片吧，讓你吃出初春的水嫩，並驅逐初春的寒冷。

準備材料：牛肉250g，蘆筍150g，地瓜粉30g，油50ml，味極鮮15ml，蒜頭5瓣，蔥花少許。

操作過程：

1、牛肉洗淨逆切，逆向紋路切薄片。

2、地瓜粉加上30ml的水，攪勻，做成勾芡水。

3、將勾芡水分三次加入牛肉片裡，順時針攪拌，一定要輕柔，不然牛肉會散。

4、當勾芡水全被牛肉吸收的時候，加入10ml的油，攪勻，鎖住牛肉的水分，這是嫩滑的關鍵。

5、蓋上保鮮膜，醃製半小時。

6、半小時後，燒一鍋水，水中放入少許鹽、少許油。

7、水開了，蘆筍切小段，放鍋中白灼，蘆筍顏色變深即可撈出，裝盤。

8、白灼蘆筍的水再次燒開，關火，然後將牛肉一片片放進水中。

（這一步很重要，記住：要把水燒開，然後關火，再下牛肉片。）

9、牛肉片放完了，開火，一分鐘即可以關火，不用等沸騰。

10、撈出，覆蓋在蘆筍上。

11、味極鮮淋在牛肉上，烈油鍋，蒜頭拍碎，40ml的油爆香蒜頭，熱油澆在牛肉上，最後撒上蔥花。

一盤帶著初春水霧的白灼蘆筍牛肉即隆重登場。蘆筍有清熱利尿、提高免疫力、降脂減肥的功效，而牛肉強身健體、益氣養胃、延緩衰老，二者結合在一起，你不但能吃出初春的味道，還能增強體力，抗擊這個水淋淋的南方溼冷天氣。

當我把這道白灼蘆筍牛肉片端上桌的時候，先生和孩子極盡讚美之詞，“老婆了得，牛肉滑爽得很嘞，廚藝大增呀！”，“媽媽這道菜，牛肉很嫩，蘆筍碧綠鮮脆，我都感覺春天來了。”

是啊，春天來了。

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