這道菜營養好，味道香噴噴的，下飯又下酒，女兒最愛吃

我是大山裡走出來的人，小時候家裡生活條件不好，爺爺為了給我和弟弟補充營養，都是揹著一個魚簍，頭上戴著一個高亮度的頭燈，走到山上有小溪的石巖峭壁裡去抓山蛙回來給我們吃，有時候一無所獲的回來，有時候又能抓個3~5只回來，看到爺爺有收穫，我和弟弟高興極了，因為晚上就可以吃蒸山蛙了。以前的山蛙個頭大的有三個手指合起來那麼大，小的就比田裡的青蛙大一個手指這樣，3~5只的砍小塊後蒸著還不滿一碟。不像現在人工飼養的，個頭很大，一隻都差不多有半隻手掌那麼大了。

說了這麼多，可能有人會問山蛙是什麼？山蛙就是我們現在說的田雞，它肉質細嫩鮮甜，類似於雞肉的口感，所以受到很多人的青睞。另外，田雞還含有豐富的營養，可以健脾補虛，還有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。田雞的做法挺多的，可以炒、可以蒸、可以乾鍋、還可以煮粥。我家閨女是留在老家給爸媽幫忙帶的，所以爸媽也時常會做田雞給她吃，要麼蒸，要麼爆炒，每次做得香噴噴的，老公說下酒下飯全靠它了，閨女她一個人光吃田雞，都能吃完一小碟，我也真是服了她了，這不又給她買了兩隻田雞回來爆炒，她一個人都吃了一大半了。

【爆炒田雞】

食材：田雞2只，青椒1個，小洋蔥1個，姜10克，蒜米3顆

調味料：油30克，鹽適量，雞精1克，胡椒粉1克，生抽15克，料酒15克

【烹飪步驟】

1、買田雞的時候，老闆就幫忙宰殺好，去掉內臟去掉皮，然後砍成一塊塊的了，拿回家後只需放到盆裡用清水清洗掉殘留的內臟就可以了，洗2－3次。

2、把洗好的田雞撈起放到菜籃裡瀝乾水分。

3、把青椒洗乾淨後對半切開，去掉辣椒芯，然後斜刀切成塊，洋蔥去衣洗乾淨後切成塊，生薑刮皮後洗乾淨切成片，蒜米去衣洗乾淨也切成片。

4、把鍋燒熱後，下油燒至冒煙的時候把瀝乾水的田雞放到鍋內加入適量的鹽、料酒進行爆炒。

5、等田雞肉微卷起的時候，把薑片和蒜片放入鍋內和田雞一起炒幾下。

6、把切好的青椒和洋蔥一起倒入鍋入，翻炒幾下後加入生抽、適量的鹽、雞精、胡椒粉慢慢燜炒（這一步要注意，因為之前炒田雞的時候已經下了一次鹽了，現在再下鹽，一定不能放多了，要不然味道會鹽的）。

7、待青椒和洋蔥炒得變軟後，這份爆炒田雞就做好了。

小貼士：1、田雞可去皮也可不去皮，這個要根據自己的生活習慣做。

2、爆炒田雞的時候要開大火炒，田雞才會炒得香，另外還要加入料酒去腥味。

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