磁州老味道——粉漿飯

在歷史悠久的城市裡，

都離不開有古老味道的街道，

古磁州自然也不例外。

吳記老粉房就是這個樣子，

像是兩個不同的時代融合在了一起，

自然而和諧

……

今天，小編就帶大家一起感受一下

從這裡製作、加工出的一道美食

——粉漿飯

粉漿飯糟粕居然可作粥

粉漿風味論稀稠

得味在酸鹹之外

食者自知

可謂精妙絕倫

酸酸的、鹹鹹的、鮮鮮的

稀溜溜的粥中漂著綠油油的菜葉

鍋底滾動著漲鼓鼓、香噴噴的黃豆或花生豆

這便是磁縣的粉漿飯

粉漿飯雖是好吃，

要想做好，也有不少講究。

首先，漿得好，製漿原先可是個體力活，稱得上是“水的搬運工”。選豆、泡豆、磨漿、濾漿、倒缸、兌漿、出漿，都是在幾個半人高、一摟粗的大缸間忙活。而且日復一日，年復一年，辛苦異常。一般發酵得一、兩天，要達到酵而不腐，PH值當在5。5左右。飲食上的“真實酸度”，其實就是“發酵酸度”。

舀漿回家，火口坐鍋，

放入薑末一開做就停不下來，

“嘩啦、嘩啦”要攪個不停，

生怕“分漿”，

漿水分離，飯就白瞎了。

鍋裡旋轉著漣漪水波紋，中間兒開始翻泡，漿的醇香也隨之瀰漫，下入小米、泡好的黃豆和花生米、熬製40分鐘。加入白菜或君子菜，一併撒在翻滾的漿湯上，瞬間，鍋內生綠，眼爽時刻，再撒上少許胡蘿蔔絲，擱鹽、擱蔥絲調味兒，得嘞，吸引饞蟲、勾引食慾的漿飯達成。

頓時，破舊的房屋、簡陋的傢什、樸素的衣服，一股腦的在視覺上幻化無影，轉而被味覺佔領一切，滿足、甚至有點幸福的感覺成了一切。濃郁的漿飯招呼著家人拎碗執筷，紛紛向鍋邊聚攏，時不時，老遠的街坊高鄰也會遠遠吆喝幾聲：誰家哩粉漿飯，真香！

開吃就得專注，一是趁熱，酵香濃郁，一是可體驗嘴裡的變樣。剛端碗，怕燙，用筷子挑著撿著翻著，叨粒豆，夾根菜，就嘴饃，隨著滿口濃稠酸爽酵香充滿，筷子已發揮勺子的作用，連呼嚕帶扒拉的往嘴裡“禿嚕”，隨著最後一口漿湯仰脖兒進口，嘴抹碗邊，飽撐適意之感遍佈周身，額頭浸汗，鼻涕熱流，意猶未盡，起身再戰，直至飽嗝連連。

就這樣，

味道日積，月累浸刻，

漸成記痕，遂為銘心。

它，厚白點綠，粘稠濃糊，

稀哩吐嚕，飽撐過癮。

它是那種吃一口搶兩口，

吃一碗想兩碗的美食。

那種酸鹹適口、香醇濃郁的味道，

成為了磁縣最具時代性的“家鄉味道”。

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