養生食府之酸蘿蔔老鴨湯，開胃健脾

《本草綱目》記載：鴨甘，大寒、無毒。鴨肉有清肺解熱，滋陰補血之功效。

夏季天氣炎熱，容易上火，多吃鴨肉，能夠補充天氣炎熱消耗的營養，還能祛除暑 熱給人體帶來的不良影響。

鴨肉不但營養豐富，而且還不會上火。民間亦有“大暑老 鴨勝補藥”的說法。夏季經常食用老鴨湯，既能補充身體消耗的營養，又可祛除溼熱 帶來的不適。 此外，肥鴨對老年性肺結核、脾虛水腫、大便燥結、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性 腎炎、水腫等症狀有不錯的療效。

養生食譜

1。綠豆老鴨湯：老鴨1只，綠豆200克，蔥、姜、料酒、枸杞各適量。將老鴨洗淨， 去除內臟；綠豆浸洗乾淨。將老鴨倒入開水中焯 兒，撈出用清水洗淨。老鴨和綠豆起放入鍋中，放入蔥、姜、料酒、枸杞。放入沒過老鴨的清水，大火燒開，轉小火。 煮至鴨肉和綠豆爛熟，調味即可。本方可清心火，解溼毒。

2。酸蘿蔔老鴨湯：老鴨1只，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。老鴨打整幹 淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片；老薑拍爛待用。將鴨塊倒入乾鍋中翻 炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的 老薑、花椒即可。本方可開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。

禁忌

煙燻或煎炸的鴨子不宜常吃，鴨子的這種烹調方式容易產生苯並芘物質，可致癌。 當出現感冒、腹瀉、腹痛、腰痛、痛經等症狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重 病情 慢性腸炎不宜食用鴨肉，這是由於鴨肉味甘成、滑利下趨，加之富含油脂，食之可 使患者滯瀉加重。

本文內容來源《中醫大百科》