吃貨來廈門，感受廈門菜餚清、鮮、淡、脆、略帶微辣的獨特風味

話說小編為了來到廈門能夠好好遊玩，在網上查了各種攻略，各種旅遊指南。可是到了廈門卻發現根本就不用查這些，因為好吃的好玩的真的是太多了。其實廈門菜是閩菜的代表之一。廈門菜餚創出了清、鮮、淡、並略帶微辣的獨特風味，尤其是以生猛海鮮、仿古藥膳、普陀素菜以及風味小吃著稱的。

廈門全年盛產海鮮，種類繁多，有龍蝦、鮑魚、螃蟹，還是蝦、螺、貝類等。

特色小吃有：面線糊、沙茶麵、土筍凍、海蠣煎、炸五香、花生湯、燒肉粽等。

沙茶麵：其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成；

土筍凍：廈門特色美食，是一種生活在沙裡的蟲子熬製而成，因其富含膠質，盛出來自然冷卻，就凝固成一碗土筍凍。配以上好佐料，色香味俱佳。不過MM們看到其原來模樣千萬要鎮定；

海蠣煎：海蠣煎又稱蠔仔煎，看過臺劇《轉角遇到愛》絕對對其不陌生。閩南當地人大多把海蠣煎當做早點下粥小菜，外焦內嫩的海蠣煎，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭；

南普陀素菜：已有百年曆史，被譽為“天下第一素宴”。 選料、命名、烹飪都博採眾長，色、香、味、形、神、皿、質、養、聲、境和諧統一，加上清靜優雅的獨特環境，已形成詩情、景意、禪味、時尚的健康、科學的素食文化；

黃則和花生湯：花生湯看似沒什麼技術含量，煮法卻考究。奶白微紅的漿汁散發著濃郁的花生香氣，花生粒個個飽滿完整的飄於湯上，入口卻融化得無影無蹤，只留下軟糯香醇的餘味，那香甜入心的感覺，正是甜品的至高境界。食用時可配佐甜鹹點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品；

蝦面：主料是蝦和麵，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在於湯頭。只有親自喝上一口， 才知道其中美味。鮮香醇厚的蝦湯、清新鮮嫩的蝦仁、勁道爽滑的麵條一起完美的搭配出美味的蝦面；

海鮮；

薑母鴨：廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效；

葉氏麻餈：QQ的白色皮兒裡抱著花生、芝麻、白糖混合的餡兒，外面再根據你的選擇粘上芝麻粉或是花生粉，每咬一口，勁道的糯米皮混合著花生、芝麻的香味，就湧入口中，甜而不膩，唇齒留香；

廈門燒肉粽：廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。肉粽遠近聞名，加了香菇、五花豬肉、雞蛋、蝦乾、粟子等，很香，糯米也很粘口，蘸著酸辣醬，配著閩南風味的湯，吃得人迷花眼笑；

廈門春捲：春捲，又名春餅，廈門人叫薄餅。是用麵皮包著各種菜餚食用，作料主要是筍、豌豆、豆乾、蛋絲（在沒有海苔或紫菜的情況下）、蝦仁、肉絲、海蠣及胡蘿蔔等。吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富；

大腸包小腸大腸包小腸 ，是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”。

既然介紹了閩菜就不得不說下八大菜系了。八大菜系想必大家都已熟知，這八大菜系分別是：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜這八大菜系。每個菜系都有自己獨特的風味。其實中國飲食文化的菜系，是指在一定

區域

內，由於氣候、地理、歷史、物產及

飲食風俗

的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的

烹飪

技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。那八大菜系都有什麼特點呢？其代表菜餚是什麼？咱們先來簡單的瞭解一下吧。

1。魯菜：魯菜十分的講究刀工和湯的壯鮮。魯菜對於選料也很注重，代表菜有：水煮魚，夫妻肺片和回鍋肉等。

2。川菜：川菜大家都知道十分注重麻辣，離不開辣椒，花椒，麻椒。代表菜品有：毛血旺，宮保雞丁等。

3。粵菜：粵菜的品種繁多，並且選料也很廣，配料方面也很多，口味相對沒有魯菜和川菜那麼重，偏清淡一點。代表有：白切雞，上湯焗龍蝦，脆皮燒肉。

4。閩菜：閩菜非常關鍵的一點就是清淡，閩菜大多都是海鮮，以蒸，炒，燜，燉。最為出名。代表有：佛跳牆、荔枝肉，雞湯汆海蚌，清蒸加力魚等。

5。蘇菜：做蘇菜一點要原汁原味，蘇菜十分的重視湯，蘇菜的湯一點要清淡，濃而不膩的。代表有：鳳尾蝦，鹽水鴨和清燉蟹粉獅子頭等。

6。湘菜：湘菜的味道一般都是以辣和酸為主要的。並且要求刀工也很高，外形一點要做的很精美，口味頗多，做法也多樣化，酸辣的感覺讓人流連忘返。代表有：霸王肘子，粉蒸肉，紅燒豬蹄等。

7。浙菜：浙菜和閩菜大同小異都是講究口味清淡，但是浙菜不同的是他是有四個流派組成的所以有很弄厚的特點，在八大菜系裡的地位也十分的重要。代表作有：龍井蝦，東坡肉，西湖醋魚。

8。徽菜：徽菜的特點就很明顯了清雅純樸這是徽菜最大的特點。徽菜因為他注重的是蒸，燉，燻，這三個做法對火候有很嚴格的要求。代表作有：徽州毛豆腐，符離集燒雞，符離集燒雞等。

這八大菜系中的閩菜曾有這樣的美傳，閩菜飄香四海，美食文化千古流傳。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成

福州

、

閩南

、

閩西

三種流派，即廣義閩菜。