炸帶魚時，不酥不脆還粘鍋？記住這技巧，帶魚香酥脆爽，下酒下飯

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魚是我們日常生活中經常會吃到的一種食材，魚的種類也有很多種，除了四大家魚之外，還有很多的海魚可供大家選擇，這些魚味道更好，肉質鮮美而且魚刺很少，帶魚就是其中的一種。

炸帶魚時，不酥不脆還粘鍋？記住這技巧，帶魚香酥脆爽，下酒下飯

帶魚一般生長在深海里面，捕撈上來之後由於壓力的變化，所以很難買到活的帶魚。這樣一來帶魚就不適合燉湯了，那麼帶魚該怎麼烹飪了？一般大家都是炸帶魚，那麼在炸帶魚時，不酥不脆還粘鍋，該怎麼辦呢？下面教大家一個小技巧，做好的帶魚香酥脆爽，下酒下飯。

【酥脆帶魚的烹飪方法】

食材：

帶魚，料酒，醬油，鹽，蔥，姜，胡椒粉，花椒，香，芹菜段，八角，桂皮，香葉，糖，鹽，生抽，米醋，蠔油，香油。

烹飪方法：

第一步，

首先準備好一條完整的帶魚，這時候的帶魚沒有清理乾淨，而且也有很重的腥味，所以需要事先處理，將帶魚的頭和尾巴去掉，然後再將它的魚鰭撕掉，這裡也有一個小技巧，就是從魚尾向頭部撕，很容易撕掉。

第二步，

準備一把鋒利的菜刀，用刀劃開帶魚的腹部，將裡面的內臟掏出來，而貼近魚骨的血汙線也要去除乾淨。在清理帶魚的過程中，可以用溫水沖洗，一定要洗乾淨，因為血汙線會導致帶魚有一股很濃重的魚腥味。

第三步，

一般我們烹飪魚的時候都要去魚鱗，而帶魚的魚鱗既可以去也可以不去，不去的話可以一起烹飪，營養價值很高，如果要去的話也很方便，準備好一盆熱水，淋一下帶魚魚身，這樣帶魚的鱗片就很容易去除了。

第四步，

帶魚清理乾淨之後，切成段狀，帶魚身上劃幾刀，到這樣的話，醃製的時候會更加入味，然後將帶魚放進一個大盆裡面，往盆中加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜、胡椒粉、花椒，用手抓拌均勻醃製帶魚，醃製半小時，調料不需要太多，因為等會兒炸完魚之後還要放到醃料裡面。

第五步，

起鍋燒油，因為要油炸香料，所以油要儘量多一些，多出來的香料油可以裝起來備用，以後製作冷盤或者炒菜時也可以繼續用。油熱之後往鍋中加入薑片、大蔥段、香菜段、芹菜段、花椒、八角、桂皮、香葉，然後小火炸香，炸至焦黃之後，關火將香料撈出來。而剩下的香料油也盛出放入碗中備用。準備一個乾淨的大碗，碗中加入糖、鹽、芝麻香油、生抽、米醋、蠔油攪拌均勻，再將炸好的熱香料油倒適量進去，攪拌均勻，放一邊備用。

第六步，

起鍋燒油，油也要多一些，等到油溫升至5~6成熱時，再將醃好的帶魚段一個個放入鍋中，這時候可以晃動鍋讓熱油均勻分佈，可以防止帶魚粘鍋，等到帶魚魚皮煎至定型之後，再輕輕地用鍋鏟推動帶魚，讓其均勻受熱，差不多煎制3~5分鐘左右，帶魚就會變成金黃色，這時候就可以將帶魚瀝乾油分撈出來。

第七步，

重新將油溫升高，升至6~7成熱時，再將炸了一次的帶魚放進鍋中復炸第2次，這時候只需要炸一二十秒即可，炸好之後撈出來控幹油，這一步可不能少，炸制第2遍之後，帶魚的魚刺才會變得香酥， 會更加好吃。

第八步，

帶魚炸好後瀝乾油分，再將魚放進晾涼的醬汁裡面浸泡，熱脹冷縮之下，帶魚魚肉會吸收了醬汁的味道，這樣我們的酥脆帶魚就烹飪好了。

以上就是帶魚的烹飪方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果還有更好製作酥脆帶魚的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。

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