在南方，小時候最經常吃這4個菜，沒有吃過的，一定是有錢人

80年代最常吃的4個下飯菜，北方人未必吃得慣，現在喜歡的也極少。

生在南方鄉村，時光倒退三四十年前，在那個年代，在農村大多還是用柴火煮飯。吃的飯菜也沒有那麼講究，通常吃菜就是為了下飯的，能填飽肚子就好了。絕對不會出現挑食的現象，那是根本沒得挑，要麼吃，要麼餓著，不會為了小孩另開爐灶，吃肉那是很奢侈的，要到過節才有。還記得餐桌上出現最多的“金黃搭配”就是鹹魚、青菜和豆腐乳。青菜是自家種的，其餘的兩個菜都是鹹菜，純下飯的。

下邊說說那時候吃得最多的4種下飯菜，沒吃過的，一定是有錢人，現在還喜歡吃的就該暴露年齡了。

蒸鹹魚

記得小時候菜市場賣鹹魚店家的生意挺好的，那時候鹹魚是很受歡迎的。在我家就是餐餐必有的下飯神器，不用肉蒸，就是薑絲蒸鹹魚，再淋上油，煲飯的時候蒸一碟，蒸一次吃好幾天，每餐吃一小塊，一塊能吃下兩碗飯。現在偶爾也會買鹹魚來吃，大多是加上腩肉蒸，在蒸的時候，腩肉切薄片用姜、生抽和油醃製，再鋪在鹹魚上蒸，味道比以前好多了，鮮美下飯。鹹魚沒蒸的時候很腥，很多人不能接受的。

頭菜

頭菜就是用鹽醃製的大頭菜，也叫鹹菜。以前醃大頭菜也吃得很多，因為身處“頭菜之鄉”，自己家以前也會用鹽醃製大頭菜，從小吃到大，偶爾買點肥肉，用來炒大頭菜。做法是將大頭菜切片用水浸泡，將鹹味浸出，再切成絲；腩肉切片，先在鍋中爆出油，再與大頭菜一起爆炒，鹹香爽口，很下飯，跟白粥最搭了，現在偶爾饞了這道菜，也會買來吃。

大頭菜一直以來在我們當地小鎮是非常有名的鹹菜，在我們市裡是“十佳農產品”之一。鄉民們將大頭菜用鹽生搓，再在曬穀場上曬乾，整個曬穀場都鋪滿大頭菜，場面相當壯觀，現在年輕人估計也不喜歡吃頭菜。

酸菜

酸菜，大多是用肉芥菜醃製，夏天氣溫高，食慾不佳的時候，酸菜吃得最多。將酸菜切碎，放些糖一起炒，酸甜中帶點鹹，很開胃。醃酸菜用的是肉芥菜，以前看過製作，做法是將芥菜洗淨，風乾至菜葉脫水，再用鹽搓，放入無油的密封罐裡，倒入洗米水，在芥菜上邊壓一塊石頭，讓芥菜完全浸泡在洗米水中，密封發酵，一個星期左右即可。夏天最喜歡吃它，年輕人做計也吃不慣。

豆腐乳

豆腐乳，現在吃豆腐乳大多是用作配料，最常見的是腐乳通菜，或是吃火鍋時碾碎了當蘸料。直接用豆腐乳下飯的也很少了吧，記得以前是整罐的買回家，一頓飯挾半塊，能吃下兩碗飯。

鹹魚、頭菜、酸菜和豆腐乳，這4種菜，承載著我整個童年的記憶，不喜歡也要吃，所以小時候很喜歡吃“豉油撈飯”。這是我們80年代最經常吃的菜，很鹹很下飯，沒吃過的肯定是有錢人，北方人未必吃得慣。

眾所周知，這4種菜都是醃製品，現在依然喜歡鹹菜的也極少數了，喜歡的幾乎是老一輩了。我婆婆就是一員，不管有菜沒菜，鹹魚、酸菜都會經常吃，吃的不是鹹菜而是情懷了。這些下飯菜你吃過沒？喜歡吃嗎？

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