受此天氣轉暖之季，想必嘗一嘗蒜子烏雞滋味，肯定舒坦

受此天氣轉暖之季，想必嘗一嘗蒜子烏雞滋味，肯定舒坦

在古代醫學裡，辨別烏骨雞優良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品，這也叫“逢黑必補”吧！

食用烏雞可以滋陰、延緩衰婦女缺鐵性貧血症。 用烏骨雞治病，是我國獨有的方法。當人們發現烏骨雞具有良好的藥用價值以後，即被廣泛用來調理，有的將其加工製成或劑成藥。

雞湯中含有很多的維生素和蛋白質，可以讓我們的面板更加細膩、有光彩，而烏雞湯就是普通雞湯的升級版呢，並且含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經常食用可以有效調節人體生理機能，提高免疫力。

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌、 消炎 作用，對桿菌、真菌和病毒等均有抑制，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

然鵝，大蒜中含有一種叫“ 硫化丙烯 ”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，進而可預防春天感冒多發季。

蒜頭整顆炸酥後，辛辣味轉為蒜香，與烏雞蒸出好滋味，吃後不擔心“口氣”不好，嚇壞另一伴的煩惱。切片蒜炸成蒜酥脆口，相似可口如洋芋片。烏雞享受二種蒜香做出軟不爛的雞肉口感，撕開後，還有汁水在裡頭。另一方面是，雞必需是完整的整雞或半隻完整的，絕對不可斬件，一但斬件，雞肉成“柴可雞肋”一點都不好吃，乾巴巴的。

{蒜香烏雞}

材料

烏雞半隻、蒜

做法

烏雞洗淨 ， 不斬件 ， 切去雞屁股就行。（考慮到不斬件 ， 購買雞隻大小 ， 要符合烹煮容器 ， 總得完整塞進去才行）

蒜頭 ， 選擇大顆點 ， 利於後面加工。

一整棵蒜頭 ， 拆下後分大小。

中等大小蒜頭 ， 剝去蒜皮。

烏雞下沸水氽去雜物與血水並沖涼。

大顆蒜頭也剝去蒜皮切薄片 ， 並吸乾水份。

蒜片下油鍋炸酥。

必須瀝去蒜片油脂 ，（再放入吸油紙 ， 完全吸乾）才會酥脆。

整顆蒜頭也下油鍋 ， 炸至金黃色澤。

蒜子炸後也瀝油 ， 但不須像蒜片瀝那麼幹。

蒜子與烏雞一同放進砂鍋中 ， 加水，上蒸鍋。大約蒸30~40分鐘即可。（上桌前再配上蒜片）

滷烤素雞

豆製品的一份子，雖稱為雞與雞沒有毛線關係，可能是凡夫俗子，在吃齋時，忘不了美味雞肉，才這麼叫吧！這已不是重點，因為在市場難得碰上它“素雞”，才順手做。

豆製品，本身除了豆香，並沒有太多味道，當然啦！豆香也是一個不錯的香氣，凡夫俗子的我們，一定不滿足，先滷後烤，使原本的豆香，再上一層樓，附加了陳滷汁水的厚重感，烤是將滷汁滲透入素雞裡。切後，有點似雞肉卷模樣，大魚大肉中，安排一盤素雞，也能調劑調劑。

{滷烤素雞}

材料

市售豆製品原味素雞、韓國泡菜。

做法

素雞放進陳滷汁水裡滷15分鐘 ， 浸泡至涼透取出 ， 放入烤箱 ， 180度烤5~10分鐘 ， 上色就可以。

可以備些醬菜或韓國泡菜 ， 切碎與香菜一起當配菜。

烤好後的素雞 ， 只要切片碼盤 ， 與配菜一同上桌。