精選十款可以囤食材的宴客菜，好吃到停不下來，收藏每道做一遍！

荔枝柴炭燒牛小排

提前加工：

1、安格斯牛小排5斤洗淨，改刀成每塊重約1斤的長條，納盆後加鹽15克醃製2-3小時，取出分別放入錫紙中包好。

2、燒爐中放入荔枝木，待其燒成木炭、爐內溫度約為150℃時，下入包好的牛肉小火烤1小時左右即可。

走菜流程：

取烤好的牛小排一條，拆開錫紙，將牛肉改成2釐米見方的小塊，擺入竹筒當中，錫紙中的汁水下入淨鍋，加少許高湯一同燒沸，勾芡後淋在牛肉表面，帶沙薑汁（鍋入花生油燒熱，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加醬油適量一同煮開即可，也可將沙姜換成大蒜）一同走菜即可。

製作關鍵：

烤制時燒爐內的溫度不宜太高，以150℃為宜，否則會將牛肉烤焦，影響口感。

菌菇焗蝦球

製法：

1、分別在大蝦仁的背部剖一刀，待逐一挑去沙線後納盆，加入鹽、雞蛋清和幹生粉拌勻待用。另把杏鮑菇切成厚片。

2、鍋裡放色拉油燒至五成熱時，先下蝦仁炸至表面硬挺，撈出來瀝油待用。等油溫升至七成熱時，再放入杏鮑菇片炸至色呈金黃。

3、鍋留少許的底油，先投入薑片和紅美人椒節一起炒香，隨後下炸過的杏鮑菇片和蝦仁，在翻炒的同時加入美極鮮醬油和燒汁調好味，最後勾薄芡並出鍋裝盤。

小炒黃牛肉

製作：

1、把黃牛腿肉切成小片，納盆後加蠔油、老抽和幹生粉一起拌勻。

2、鍋裡放菜油燒熱，下小青椒節、美人椒節、芹菜節、小米椒節炒香後，才放入牛肉片一起翻炒，其間調入味精、醬油和辣椒醬，待肉熟起鍋裝盤時，撒些香菜碎即成。

乾巴菌韭菜花炒洋芋片

主廚推薦：

洋芋就是土豆，炒土豆片很平常，但我採用自制的小醃菜——乾巴菌韭菜花，作調味主料。乾巴菌和韭菜花的混合香味滲透到每一片土豆上，給這道小菜帶來了新生命。

鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入乾巴菌韭菜花30克、洋芋片250克，大火翻炒均勻，倒入高湯50克、鹽5克調味，撒入韭菜碎30克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

乾巴菌韭菜花：

新鮮的乾巴菌20克切碎，加入新鮮的韭菜花1千克、新鮮的小米辣椒段100克拌勻，用鹽40克、白酒100克調味，裝入乾淨、無水、無油的罈子內，密封后灌滿壇沿水，放在陰涼通風處存放30天以上即可使用。

說明：

乾巴菌韭菜花這種醃菜，味道特別棒。它辣、鮮、香、脆一應俱全，用它來炒肉絲、炒素菜都很過癮。

瓦灰雞

1、把瓦灰雞治淨並剁塊；另把農家鮮筍子切大條，下開水鍋裡氽水後，撈出來待用。

2、鍋入色拉油燒熱，放入泡椒末、豆瓣醬、薑末、蒜泥炒香，然後下雞塊煸炒，並放入筍條，摻入適量鮮湯後，放入鹽、味精和雞精調味，待雞肉燒熟時，即可起鍋裝盤，上桌前撒些蔥花即可。

私房乾鍋兔

原料：

仔兔塊400克，小青椒節80克，小米辣節50克，芹菜節30克，洋蔥塊30克，青筍條30克，鮮花椒、大蒜各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量。

製作：鍋裡放油燒熱，先下仔兔塊炒幹水份，再放小青椒節、小米椒節、青筍條、豆瓣醬、大蒜、鮮花椒和白糖炒香，稍後加入芹菜節、洋蔥塊、鹽和味精繼續炒勻，最後淋香油和花椒油便可裝盤。

鐵板法國蝸牛

原料：

法國蝸牛300克、滷藕丁80克、青紅椒節50克、幹辣椒節15克、花椒5克。

調料：

牛肉醬、辣鮮露、姜蔥水、鹽、味精、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量。

製作：

1、蝸牛逐一取淨肉，納盆加姜蔥水先泡30分鐘，瀝水後入鍋加牛肉醬、辣鮮露、鹽、味精和適量的鮮湯，煲入味再撈出來待用。

2、淨鍋放油，先下幹辣椒節和花椒熗香，倒入青紅椒節和滷藕丁稍炒幾下，再放蝸牛肉並加少許的鹽，出鍋前淋花椒油和香油，炒香即可盛在燒熱的鐵盤內上桌。

砂鍋姜焗蝦

中蝦20只，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。

鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法：

1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸乾水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。

2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。

3、將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在砂鍋裡，然後均勻鋪入醃製好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。

特點：

蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：

上桌燒製的時間控制在7分鐘左右。

一掌定乾坤

主料：

鮮牛掌一隻（約重400克）。

輔料：

青菜100克，花生碎30克。

鮮辣汁10克，蔥姜20克，糖10克，鹽15克，老抽10克，紅曲米15克，麻椒3克，花椒3克，幹辣椒5克，東古一品鮮10克，香辣醬10克，辣妹子辣椒醬8克。

牛蹄的處理方法：

1、清洗

鮮牛掌的異味較重，因此必須先用清水浸泡清洗，再進行下一步的加工。其具體方法是，將牛掌先放在清水中浸泡約半小時，再用刷子洗淨蹄殼和掌毛間的汙物。

2、燜煮

將清洗乾淨的鮮牛掌放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、大蔥（挽結），用中火燒開後，撇淨浮沫，再加入適量白酒，然後蓋上蓋，改用小火燜煮約2小時，視牛掌煮透、外皮脹發、殘露的蹄筋色白且呈半透明狀時，將牛掌撈出，放入盆中，用清水邊衝邊漂至涼。

注意：

牛掌的燜煮時間應視牛掌質地老嫩而定。

3、削毛

先用刀尖輕輕挑下牛蹄殼，再用鋒利的尖刀從牛掌的上部順毛向下削去掌毛，下刀深度約為掌皮厚度的1／3，以去淨毛根。下刀時要注意刀的深淺一致，以保證掌面的平整光滑。

4、出骨

用尖刀從牛掌兩側各劃一刀，再貼著蹄骨向內進刀，接著小心地將牛掌向外翻剝，剔出兩側大骨，然後貼骨進刀取出小骨，最後用刀挖去腳趾間的老繭，即得完整的去骨牛掌。牛掌出骨後，需用溫熱水清洗乾淨，再放入清水中浸泡待用。

1、將處理好的牛蹄放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、香辣醬、東古一品鮮、幹辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調兌成的滷水中滷製3小時，至皮肉將離骨時撈出，控淨湯汁，放入盤中待用；

2、取一淨鍋，加入適量原汁和高湯，調好口味和顏色，勾芡後淋在牛蹄上，青菜沸水後襬在四周，花生碎灑在上面；

3、另取一淨鍋，加少許蔥油燒熱，炸香乾辣椒，澆在牛蹄上即可。

軟燒河魚

鯉魚1條（約1200克），泡椒碎20克，泡薑末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，薑末、蒜末各少許。

豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

製法：

1、把鯉魚宰殺治淨，剁成塊納盆，先加鹽、料酒拌勻了碼味，再加生粉一起拌勻上漿（圖1、圖2）。

2、往淨鍋裡摻水燒開，下入魚塊滑至剛熟時，撈出來用清水衝去粘附在魚塊表面的浮沫（圖3、圖4）。

3、另取淨鍋上火，放油燒熱才下薑末、蒜末、泡椒碎、泡薑末和豆瓣醬，炒香後摻適量的清水燒開，加鹽、白糖和味精調味，隨後倒入魚塊並撒蔥花燒製（圖5、圖6）。

4、燒約2分鐘至魚肉稍入味時，用溼生粉勾薄芡，最後撒入大把的香菜末和切碎的鮮藿香葉，裝碗便可上桌（圖7、圖8）。

你最喜歡的是哪一道菜呢？