馬來西亞“福建面”：異域的家鄉美食與自我認同

中國僑網10月9日電 馬來西亞《星洲日報》日前刊發文章，介紹了馬來西亞“福建面”背後的故事。在馬來西亞，檳城的福建面與吉隆坡的福建面雖然內容並不相同，背後蘊藏的卻是同樣的思鄉情懷。

文章摘編如下：

檳城福建面與吉隆坡福建面都是馬來西亞具有代表性的食物。檳城蝦面源自於福建，在廈門可以發現系出同門的“廈門蝦面”，在中國臺灣可以找到“擔仔麵”。蝦面隨著移民者的腳步到了不同地方，最後落地生根，長出自己的樣貌。相比較而言，檳城蝦面的蝦湯更加濃厚有味，喝起來非常有存在感。

檳城福建面以蝦殼、蝦頭熬煮成的湯為底，用黃面，面上會放去殼蝦，而吉隆坡福建面的內容則完全不同。檳城福建面是湯麵，吉隆坡福建面是乾麵，以黑醬油、豬油拌炒再綴上豬油渣。因為撞名之故，只要離開檳城以外，都把檳城福建面多稱之為“檳城蝦面”或“蝦面”。

這兩款福建面雖然由來與風味不同，但其中還是有共同點，那就是黃面與福建人。雖然很多人不喜歡黃面的鹼味，不過黃面確實是閩南人的飲食印記，只要有閩南人的地方就有黃面。而之所以取名“福建面”，自然與販賣者是福建人的背景有關。

吉隆坡的福建面最初由華裔王金蓮於1927年創立。此人早年從福建到馬來西亞討生活，創立的福建面原本沒有取名。由於麵條看起來黑碌碌的，有的人就稱其為黑麵，有的人稱為大滷麵。後來王金蓮想到自己是福建人，就把自己炒的面命名為“福建面”。

對當年的第一代移民來說，身居異域，強化籍貫是一種自我認同。檳城福建面大可稱作“蝦面”，這樣不消多做解釋，人們就能一眼明白麵的特色；王金蓮也大可把自己創的面叫“金蓮面”，這樣誰賣了就等於幫他打品牌。然而他們都不約而同選擇了叫做“福建面”，原因就在於此。

這樣的例子不只出現在兩地的福建面，在馬來西亞，客家、潮州人賣的肉骨茶，招牌就稱為“客家肉骨茶”、“潮州肉骨茶”。潮州人賣的海南雞飯，就稱為“潮州海南雞飯”。（陳靜宜）