三十年大廚限時分享價值萬元商業版吳山貢鵝的正確配方，趕快收藏

大家好，我是廚師王俊傑，今天我給大家分享一下安徽吳山貢鵝和鹽水鵝，有什麼不同，詳細分享一下吳山貢鵝的正宗商業版配方，可以說這個配方價值5萬元。揚州鹽水鵝，它和鹹水鴨的做法差不多，必須醃製，浸泡，除脂，滷製而成。而吳山貢鵝不同，不需要醃製直接滷製，但是他的成本相對來說要高得多，它的特點是鹹中帶鮮，骨中透香，透出微微的臘香味。

1：首先就是調老湯，按著清水60斤加入棒骨。2kg，老母雞一個，豬肉皮2kg，鹹鴨兩隻，臘豬排三斤，鹹豬手一個，金華火腿一斤，鹹魚二斤放入料包，防止碎掉不容易撈，姜二斤，大火滾開小火慢燉兩個小時，裡邊兒的東西可以撈出來做別的菜，不然的話成本會太高。

2：吳山貢鵝的香料包非常的特別，它含有幾十種中草藥，莘夷五克，，小茴香8g，八角60g。幹辣椒60g，迷迭香40g，草果50g。草寇10g，豆蔻15g，白扣15g。白芷10g山奈10g，甘草20g，當歸5克，肉蓯蓉5克，粉葛根十克，淫羊藿五克，白茯苓8g。枸杞20g，蛤蚧一對兒，續斷八克，白朮十五克，芡實三十克，稻子殼十克。

3：第一次滷製必須要用油炒蔬菜增香油，鍋內加入麻油二百克，雞油三百克，鹹豬油三百克，色拉油二斤，用油加入香蔥一斤，蒜子一斤，大蔥一斤薑片二斤，炸出料油倒進滷鍋裡面，起到增香增味的效果，後期的話不需要加，因為滷水滷製幾次以後上面會有鵝油封面。鹽味可以嘗試著加入，因為燉湯的時候鹹肉之類的，有鹽分，適當加入雞精，冰糖，鹽，花雕酒。

按照鵝的生長年限，靈活掌握錄製時間，一般滷製半個小時，一個小時甚至兩個小時，可以用筷子扎一下鵝肉，七成熟的時候就要關火浸泡半個小時，撈出晾乾水分就可以了。我的主頁有各種美食教程，有興趣的可以關注一下，互相學習。