60歲大廚透露辣椒油好吃的秘密，只需注意這3點，不僅更香還發亮

60歲大廚透露辣椒油好吃的秘密，只需注意這3點，不僅更香還發亮

文/洛洛的小廚房

對於愛吃辣的人來說，不管吃什麼菜，一定不能少的就是【辣椒油】了，不管是蘸餃子、吃火鍋、涼拌菜還是麻辣燙，一碟好吃的辣椒油總能讓菜品增色不少。【辣椒油】做法很簡單，很多人都會在家做著吃，但是想要做的正宗，還是有幾個技巧必須要注意的。

大家有沒有注意到，飯店裡的辣椒油總是比自己做的香，而且辣而不燥後味足。今天咱們請來了60歲飯店做大廚，手把手教大家制作正宗的【辣椒油】，我學會之後，每個月都要在家做上一次，拌什麼都好吃，孩子們再也不挑食了~

需要的食材和配料：辣椒麵30g、辣椒粉60g、500g菜籽油、芝麻20g、半頭蒜、半根蔥白、香醋一小勺、十三香一小勺

做法和步驟：

1、鍋中加入

500g的菜籽油

，沒有的朋友用普通的食用油代替即可。冷鍋加入準備好的蒜瓣和蔥白，開小火慢慢炸，一直炸至蒜瓣和蔥白變成金黃色，將蒜瓣和蔥白撈出來。然後開大火，將油溫燒至冒煙，然後關火，讓油降溫備用。

2、碗中加入帶辣椒籽的辣椒麵

30g、辣椒粉60g、一小勺十三香、一小勺香醋

，用筷子攪拌均勻。往碗中加入一勺稍微晾涼的油，攪拌均勻。

3、開火繼續加熱油，等鍋中的油開始冒煙時，舀出一勺倒入碗中，攪拌均勻。繼續加熱油，等鍋中的油開始冒大煙的時候，將剩下的油全部倒入碗中，再次攪拌均勻，最後加上一勺白芝麻，一碗油亮、香氣撲鼻的油潑辣子就製作完成了。

剛做好的油潑辣子最好不要立即食用，靜置放一天之後，辣椒的香味和辣味才會被完全激發出來，吃起來後味很足。

【辣椒油】看起來製作簡單，但是其中的幾個要點還是要注意的，只需注意下面這這3點，做出來的【辣椒油】辣椒油不僅更香還發亮。

【製作時需要注意的細節】：

1、製作油潑辣子，最好選用菜籽油，做出來的辣椒油會更醇香。在辣椒中加香醋的原因也是為了讓辣椒味更香，而且油更加油亮。大家不用擔心會發酸，香醋中的醋酸遇熱之後會迅速揮發掉。

2、製作【油潑辣子】最關鍵的是，一定不要將辣椒燙糊掉，不然不僅不香，而且還會發苦。大家制作時一定要記得，油不能一次倒入，而是分成三次倒入，油溫依次升高，這樣才不會把辣椒燙糊掉。

3、想要油潑辣子做出來沒有油腥味，一定要先將油溫燒至冒煙，然後再將油溫降下來使用，這樣在製作油潑辣子的時候就不會有腥味啦。

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