加入酵母製作的蛋糕、營養豐富，一學就會，不加任何化工新增劑

DIY（家庭）酵母蛋糕配方與工藝

加入酵母製作的蛋糕、營養豐富，一學就會，不加任何化工新增劑

文|中國糕餅蛋糕資深工匠

酵母其富含的B族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，並可補充B族維生素的缺乏。

歐洲人喜歡家庭自己製作DIY蛋糕甜品，所以作為生物微生物酵母就成為了發酵與蓬鬆蛋糕的主角：乾酵母工業早起、歐洲人做蛋糕都放酵母。

特點是：

①色澤

②營養

③蓬鬆

④美拉德反應效果好

⑤烤出蛋糕飽滿圓潤

⑥組織更加潔白。

酵母是歐洲人工業流水線下的產物，因此源頭在歐洲，16-18世紀無論企業或家庭DIY蛋糕製作，都用酵母作為膨鬆劑。

他（她）們是不用蘇打、碳酸氫銨、泡打粉；那個時代並沒有乳化劑蛋糕油。所以酵母就是蛋糕的膨鬆劑。以至於現代很多歐洲家庭依舊在做蛋糕時候加酵母蓬鬆。

食材配方：

10斤麵粉

10斤雞蛋

50克-100克酵母

1斤原生態紐西蘭奶粉

8斤白糖

2斤純蜂蜜

2斤原生態茶油

0。02植物性富硒酵母

0。05海藻糖。

工藝流程：

①雞蛋、白糖、蜂蜜高速攪拌10分鐘；

②酵母、海藻糖、植物性硒酵母、蜂蜜中速酵母5分鐘

③麵粉與奶粉混合均勻低速攪拌一分鐘

④最後加入茶油慢速攪拌均勻即可

⑤注麵糊模具中

⑥焙烤：上火溫度200、下火溫度180；時間大約15-20分鐘

⑦棕黃色、出爐之前表面刷植物油

⑧冷卻後、冷藏即可食用。

採用這種蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋等原料混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的2倍左右，把選用的麵粉過篩，徐徐倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉（或用慢速攪拌麵粉），拌勻即可。

糕餅工匠杜德春：43年專注麵點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。