酷暑還是涼麵吃的爽，醬料汁是靈魂，義大利人也懂

酷暑還是涼麵吃的爽，醬料汁是靈魂，義大利人也懂

來來，嚐嚐外國的涼拌麵！看看有區別嗎？

今天的天氣真的好熱，很多地方都達到40度，就連北歐挪威昨天也是35度，天一熱就想吃口涼麵，別的就不再想了。咱中國人是這樣的，外國人也是的，比如義大利人就愛吃沙拉意麵，沙拉就是涼拌的。

他們拌涼麵也同我們一樣少不了醬料汁，不過材料是不同的，他們最愛用的是青醬，它就是拌麵的靈魂。

青醬是什麼？

青醬是義大利麵的一種醬汁，義大利語pesto，也翻譯成香蒜醬。這種醬汁是用羅勒basil、大蒜、松子仁、帕瑪森乳酪parmesan、初榨橄欖油、鹽和胡椒研磨製成。

做好的醬汁不僅可以拌麵，也可抺麵包，甚至你想蘸大饃也是可以的。味道絕對的一流，特別是剛做出來的新鮮的，遠比市場上買的成品好上百倍。

下面首先說說青醬的製作

1。準備好材料：羅勒basil30克、大蒜2瓣、松子仁30克、帕瑪森乳酪parmesan30克、初榨橄欖油100毫升、鹽和胡椒適量

2。將烤香的松子、拍碎的蒜、帕瑪森乳酪絲、羅勒葉、鹽、胡椒粉和橄欖油打成泥即可。

3。打好的醬汁倒入瓶中放置冰箱冷藏室存貯。

注：靜置後表面要有一層清油，才能保護醬是青色，不被氧化。

接下來介紹幾款用青醬拌的意麵

一、【義大利蝴蝶面沙拉】

涼拌義大利麵，也叫義大利麵沙拉，最簡單的就是隻用青醬拌一下就好。講究點可以加入蔬果類，如西紅柿幹、橄欖、聖女果、西芹、甜椒、羅勒等，還可以加入雞魚肉蛋蝦類，如雞絲、培根、蝦仁、魚肉等。

今天我就拌一個全素的，選擇青醬、西紅柿幹、聖女果和羅勒。

非常的好吃，製作起來又不費力氣，特別是現在天氣越來越熱，吃涼麵是最爽的！

材料：

義大利蝴蝶面180克、聖女果200克、西紅柿幹15克、青醬3茶匙和羅勒少許

製作：

1。 首先將面煮熟：水煮開，水裡放2克鹽，下入義大利蝴蝶面，水再開，轉中小火加蓋，大約煮12分鐘面就煮熟了。

注：義大利麵煮起來要比中國麵條多用些時間，但是也別煮太爛了，正宗的是要有點韌度。

2。煮好的面過一下冷開水，濾幹。

3。加入滿滿的3茶匙青醬拌均勻。

4。加入切成丁的西紅柿乾和對半切的聖女果，根據需要加鹽調味。006

5。最後盛入各人盤中加點羅勒葉裝飾，還可撒點花生碎、核桃碎，或杏仁碎完成。

二、【火腿沙拉義大利麵】

沙拉是一種冷食，沙拉+面就是涼拌麵。

以前在挪威食堂工作的時候，沙拉吧裡除了有各種獨立的蔬果，還有拌好的各種沙拉，義大利麵沙拉是每天都不會少的。

通常義大利麵拌上青醬出售，有時會額外的加入火腿、蝦仁、聖女果、橄欖等。

這是一道非常義大利的吃法，也非常的健康。

材料：

義大利麵150克、青醬pesto 40克、火腿片5片、橄欖10個、油浸西紅柿幹15克、松仁5克、帕馬森乾酪Parmesan少許、羅勒葉10片

製作：

1。煮麵。

水煮開後加點鹽，下入義大利麵，水再開，再煮8-10分鐘就好了，或按外包裝說明去煮。

煮好的面要立即過涼，淋幹水分。

2。取一大碗，放入煮好、過涼、淋幹水分的意麵加入青醬，約40克拌均勻。

3。再加入火腿片（切成小塊）、橄欖（對半切）和油浸西紅柿幹拌均勻。

4。摘幾片羅勒葉調拌均勻。

5。最後試試味道加鹽和胡椒粉調味，在面的上面再撒幾片羅勒葉、5克松仁、少許的帕馬森乾酪Parmesan裝飾就可端上桌了。

6。吃這道沙拉麵配上義大利香草麵包和白葡萄酒是非常地道的義大利人的吃法。味道非常棒！又特別的健康！

三、【

蘆筍北極蝦意麵沙拉】

依然是用青醬拌意麵，配料改為蘆筍、北極蝦和菠蘿，上一個是火腿、西紅柿幹、橄欖。

別小看這一點點的改變，就有完全不同的口味，簡單地說這是海鮮味。

菠蘿的酸甜、蘆筍的清香、北極蝦的鮮甜，加上青醬的香氣融合在一起，讓你欲罷不能！

材料：

義大利麵200克、北極蝦500克、蘆筍150克、羅勒葉15片、青醬50克、糖漬菠蘿100克、鹽和黑胡椒

注：菠蘿去皮切塊，泡在鹽水中15分鐘，沖洗乾淨後撒點白糖醃上2小時或更長。

製作：

1。蝦自然解凍後剝出肉和魚籽。

2。蘆筍切去老根，颳去老皮，斜切成段。

3。水煮開後加2克鹽在水中，下入義大利麵；水再開，轉中小火加蓋煮6-7分鐘後加入蘆筍，再煮1分鐘差不多就可以了（麵條要稍微帶點硬心）。

4。煮好的食材稍微過涼，略帶溫，淋幹水分。

5。再將淋幹水分的面和蘆筍倒回鍋裡，加入青醬50克拌均勻。

6。再加入北極蝦、羅勒葉和糖漬菠蘿塊拌均勻，根據實際情況加鹽和粗磨黑胡椒調味。