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電飯鍋烤紅薯時,千萬別直接烤,2個小技巧,紅薯又香又甜不燒心
紅薯蒸出來有黑點能吃嗎
烤紅薯,又叫烤地瓜,每到秋冬季,我們這大街小巷到處瀰漫著烤紅薯的香味,還常常可以聽到“地瓜熱乎”的吆喝聲,一個完美的烤紅薯,皮薄如紙,皮層上溢位的甜糖汁呈褐色,粘在表皮上,晶瑩透亮,焦焦甜甜、香氣四溢,勾引著你的胃,勾引著你的食慾,真的叫你欲罷不能啊!
烤紅薯不但好吃,而且特別的有營養,紅薯富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素和鉀、鐵、鈣、硒等人體所必須的微量元素,因此被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。
秋天是收穫的季節,趕上週日休息,去丈母孃家拿回一袋子紅薯,我個人認為紅薯最好吃的做法就是烤著吃,其他吃法都是沒有靈魂的。這是因為蒸紅薯在蒸制的過程中,水分也會附著到紅薯身上,所以吃到嘴裡會有一股子水水的感覺,而烤紅薯就不一樣了,製作過程中會帶走一部分紅薯中的水分,所以吃起來口感比較甘甜。
街上賣的烤紅薯真的特別好吃,但是多數為炭烤,吃一次兩次還可以,經常吃叫人不放心。自己在家烤,往往烤出來的紅薯不如外邊賣的好吃,其實烤紅薯時,別直接上鍋烤,用上兩個技巧,紅薯香甜軟糯,個個流糖汁,更好吃還不燒心!今天我就分享一個最簡單的在家烤紅薯的方法。
首先,我們要選擇大小均勻,胖瘦適中,表面沒有黑點的紅薯,這樣受熱均勻容易熟,而且口味也是最好的。選好後我們把它清洗乾淨,洗好的紅薯不要去皮,烤好後可以帶皮吃。這裡補充一下,紅薯的皮和肉的營養完全不同,肉是大補的,而皮是洩的,也就是排毒的。紅薯肉補脾胃,紅薯皮助消化;紅薯肉補氣,紅薯皮通氣;紅薯肉偏酸性,紅薯皮偏鹼性。因此紅薯帶皮的好處有二,一是防止烤制的過程中營養成分的流失,二是可以預防吃紅薯燒心。
第二,紅薯去掉兩頭,然後用一根細牙籤在其表面扎一層小孔,大約1釐米深,目的是為了熟得更快。這是紅薯香甜軟糯的第一個技巧。
第三,處理好的紅薯不要急著下鍋,多加這一步,烤出的紅薯更香甜軟糯,而且吃著不燒心。準備一盆淡鹽水,把處理好的紅薯放到水裡浸泡20分鐘,這一步的目的是,一是促進成熟的時間;二是預防燒心和漲肚,這是因為紅薯中有一種叫“氧化酶”的物質,這種物質進入胃腸內,反應後產生大量的二氧化碳,使人有腹脹、打嗝等反應,而鹽水浸泡可以弱化氧化酶的威力。三是增甜、增加軟糯的口感。這是紅薯香甜軟糯的第二個技巧。
第四,浸泡好的紅薯放入電飯鍋裡,倒入小半碗水,有些人說不加水,我試過一會電飯鍋就跳了,然後蓋上蓋子,按煮飯鍵,大約30分鐘就好了,如果家裡是老式電飯鍋也是這麼操作,如果溫度跳到了保溫,等溫度降下來再次按煮飯功能就可以,也是大約30分鐘就好了。
第五,待水分熬乾熬出糖汁後,每隔5分鐘翻一下面,讓其受熱均勻,這樣反覆幾次,直到紅薯表面微微焦黃,用筷子扎一下,很容易扎頭就熟了。
冷天裡,自己在家做出熱乎乎的烤紅薯是多麼的愜意,愛吃烤紅薯的人要留意了,多加這2步,一是用牙籤扎一層小孔,二是用鹽水浸泡,紅薯個個流糖汁,吃著不燒心,而且用電飯鍋做,真的很簡單,你學會了嗎?
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