這是最詳細的雙皮奶製作方法，看了跟著做，沒有失敗的

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今天和朋友們分享的這道美味甜品，是花兒經常做給家人的，這就是雙皮奶。雙皮奶源於廣州順德，之所以稱為雙皮奶，是因為製作過程中會讓牛奶起兩次奶皮。

雙皮奶的製作，其實蠻簡單的，需要的就是耐心，還有多次嘗試。因為初次製作，掌握不好力度和火候，製作很容易失敗。

自己做雙皮奶，可以調節放糖的量。因為外面賣的，確實太甜、太甜了。而且雙皮奶的原料，是如此的簡單，信手拈來，所以，什麼時候想喝，就自己做一碗嘍。

【雙皮奶】

需要原料：

全脂鮮牛奶：400毫升

蛋清：2個

糖：適量

做法：

1、準備400毫升的牛奶。在順德，比較正宗的做法，是用水牛奶。不過這原料咱們一般人可是不容易找到的。那其實用3。5%脂肪含量的鮮牛奶就可以。糖的量您根據自己的口感，我是放了這樣一小碟，大概20克，喝起來是甜味比較淡的。

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2、牛奶倒入奶鍋中加熱，倒入白糖並稍做攪拌。

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3、什麼狀態就可以呢？奶鍋四周冒出密集的小氣泡就可以關火了。

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4、牛奶倒入碗中，靜置等自然冷卻，時間半小時以上。這次我放置了40分鐘左右，期間不要晃動，為的是保持表面奶皮的完整狀態。

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5、2個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。如果是比較小的土雞蛋，可以用3個雞蛋。蛋清的量決定最後雙皮奶的內部凝結程度，有些朋友說做出來的雙皮奶不夠凝固，其實順德的雙皮奶也是帶一點液體的，不是完全的蛋羹一樣的。所以這裡大家自己掌握，帶點液體的也會很好吃，想吃完全凝固的，就多放一些蛋清。

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6、牛奶冷卻後，牛奶表面會有第一層的奶皮，用勺子在邊上刮開一個小口子，把牛奶從刮開的口子裡倒入乾燥乾淨的容器裡 。碗中的牛奶不要完全倒完，留一些在碗底，這樣一會兒再灌入牛奶就比較方便。

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7、倒出的牛奶和蛋清混合後，用篩子過濾，去掉沒打勻的蛋清和氣泡。

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8、接著用勺子在奶皮上劃開一個小口，將過濾好的混合蛋清的牛奶緩緩倒入碗中。我是用一個比較大的勺，挖一勺順著碗邊讓液體劃入奶皮中。這樣奶皮慢慢浮到表面了，都灌好後蓋上一層耐高溫的保鮮膜。

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9、蒸鍋裡放水，煮沸。將碗放進鍋中蒸架上，蒸25分鐘，關火後再靜置10分鐘再取出碗。隨後去掉保鮮膜，讓奶自然冷卻，這個過程中會起第二層奶皮。做好的雙皮奶，表面的奶皮黏黏的，厚重甚至有點脆。下面的奶液嫩滑香甜。特別好吃。

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【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓