用菠菜、雞蛋、紅薯粉條製作菜卷，入口柔軟勁道，色香味俱全

在陝西當地用素菜製作的卷子被稱為滋卷，這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘釐米到二十釐米為宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多數是素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。

我今天用菠菜、雞蛋、紅薯粉條製作了菜卷子。皮薄餡多，入口柔軟勁道，色香味俱全。大家都知道春天最鮮美的是韭菜，但實際上嫩嫩的菠菜也是春天最好吃的蔬菜之一。雖然一年四季都可以買到菠菜，但是卻是以春季為佳。

春季上市的菠菜，富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑。其中鉀對調節血壓起到至關重要的作用，膳食補鉀有益降壓；

菠菜還有潤腸通便的作用，含有的纖維素較多，能夠促進腸道的蠕動，對於習慣性便秘有改善作用。經常吃菠菜可以提高人體的視力水平，特別是加強在黑暗環境的視覺能力，能夠很好地緩解視疲勞。

不過也要注意，菠菜含有大量的草酸，有礙鈣的吸收，吃菠菜時，最好用沸水焯一下，可去除或減少一些草酸的含量。

【蒸菜卷】

主要食材：普通麵粉300克、開水100毫升、涼水毫升、雞蛋2個、菠菜、紅薯粉條

調料：食用油、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、蔥薑末、鹽、

蘸料：蒜末、醋、香油、香菜碎、生抽

製作過程：

1、面盆裡放入麵粉，先人中間分成兩半，右邊用開水燙麵，左邊用涼水，水要少量多次倒入，邊倒邊用筷子攪拌，全部成面絮狀，盆中無干粉後，將面絮混合均勻，下手揉成麵糰。因為是半燙麵，麵糰會有些粘手，手上蘸些乾粉即可，蓋好保鮮膜待用。

2、炒鍋燒熱，倒入食用油，取2個雞蛋打入碗中，用筷子打散，油熱倒入雞蛋液，快速攪成碎狀，將雞蛋碎盛入碗中晾涼備用。

3、紅薯粉條用清水洗一下，入鍋中煮軟撈出，用刀切成小段；炒鍋燒熱倒油，爆香蔥姜放入切好的粉條，放入生抽，炒均勻關火。

4、菠菜擇去根部，清洗乾淨用淡鹽水浸泡10分鐘，當鍋中水煮開以後，將洗淨的菠菜焯水

15秒，可減少菠菜中的草酸，撈出過涼水，用手擠幹水分切碎。

5、分別將雞蛋碎、菠菜碎放入紅薯粉條鍋中，將生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽、香油、蠔油各種調料放入餡料中，攪拌均勻備用。

6、在面板上撒一些乾麵粉，從面盆中揪出一半的麵糰，不用揉，整理成圓形即可，用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的大面皮，越薄越好。

7、將調好的餡料平鋪在麵皮上，餡料要多放一些，四周留出一釐米左右不放餡。

8、從底部輕輕地捲起來，捲成一個圓柱體；馬上取出面盆中的另一塊麵團，按照上述方法也將它捲成圓柱體。

9、分別將兩頭封口，如圖所示。

10、蒸鍋做水，水煮開後鋪上矽膠墊，上下兩屜，將卷子分別放在屜上，蓋好鍋蓋。

11、大火蒸15分鐘關火出鍋。出鍋後切成大小適合的段狀，方便食用。

12、利用蒸菜卷子的這段時間，製作蘸料。將蒜瓣放入廚房料理機中，攪好的蒜碎放到小碗中，放入適量的生抽、香醋、香油、香菜，攪拌均勻即可。

13、菜卷子我只切了一卷，另一個卷子隨吃隨熱吧。

14、中午老兩口吃菜卷，越吃越香，外皮勁道，內餡鮮美，我吃掉3塊，還喝了一碗兩米粥（小米和藜麥），老伴兒吃4塊菜卷，喝兩碗粥。其實在

陝西就有吃滋卷，喝

稀粥的講究

。

友情提示：

1、麵糰因是半燙麵，操作過程會有一點點難度，如果你是廚房小白，或是南方的朋友，我建議你用溫水和麵，在麵粉中放一點鹽，讓麵糰更有筋性，不容易破損，保你零失敗。

2、菜卷子的餡料，請根據個人喜好，選自己喜歡的蔬菜，也可以放肉哦。

3、菠菜中含有大量的草酸，記住一定要焯水。

我是退休在家的幸運無比，也是上有老下有小的家庭主婦，還是一個熱愛生活、熱愛美食的自由人。如果您喜歡我分享的食譜，就請收藏、轉發一下吧，

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