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燉牛肉時,牛肉久燉不爛,只要掌握這2點,肉軟爛入味,很是實用
牛肉燉的時間越長越爛嗎
大家好,我是熠小廚。
牛肉這道食材應該算是我們日常家庭生活中最受歡迎的肉類之一,能燉煮,能煎炒,還能涮燒,怎麼烹飪都能吃,並且味道很鮮美,無論在中餐方面還是在西餐方面都能用牛肉做出很多的美食,烹飪出來的每一道美食都深受大家的喜歡,特別是在天冷的時節食用牛肉,還可以起到暖胃的作用。牛肉與豬肉相比較來說,牛肉的脂肪含量比豬肉低,一直以來很受愛運動人士的青睞;與羊肉相比較來說,羊肉羶味兒重一些,牛肉就沒有太多的羶味兒,同時也更容易烹飪;與雞肉和魚肉相比較來說,牛肉的含鐵量要多一些,更適合很多女性滋補;同時牛肉中的蛋白質極為豐富,對正在長身體的小朋友,是最需要補充的食物了,可見牛肉這種美食真是人見人愛。
最近的天氣突然降溫,有點小冷,這個時候要說吃牛肉,還得是熱乎乎的燉牛肉,但在燉牛肉的過程中,大家經常會遇到牛肉燉不爛還很柴,吃起來咬不動,有一種“生吞硬嚥”的感覺,原本美味的牛肉,食之起來卻很無味。那麼,怎麼才能將牛肉燉得軟爛入味呢?我在廚師朋友那瞭解了一下,只要掌握了這2點,每次燉出的牛肉都非常好吃而且還軟爛鮮香。
一是在燉牛肉時,
將牛肉放入鍋中的時候,
要注入熱水
,熱水可以使牛肉表面迅速凝固,保持肉味鮮美,用冷水牛肉會一下子收縮起來,就不好燉軟爛了,同時在燉煮的時候要一次性加足水,中間儘量不要開啟鍋蓋加水,如水真的不夠了,加水也要加溫熱水,用中小火進行燉煮,時間約1小時30分鐘或2小時左右,肉燉軟爛為止。
二是在燉牛肉時,鹽一定要後放
,加的太早,牛肉就不易煮爛,出鍋前加就可以。
上面和朋友們聊了聊燉牛肉時保證牛肉軟爛的2個小技巧,下面,咱們就開始製作一次清燉牛肉。
【清燉牛肉】
上面和朋友們聊了聊燉牛肉時保證牛肉軟爛的2個小技巧,下面,咱們就開始製作一次清燉牛肉。
牛肉,白蘿蔔,蔥,姜,花椒粒,鹽,雞精,香菜
所需食材:
1、這次燉牛肉沒有選牛腩肉(牛腩肉45一斤),讓店家給選了一塊牛肉(38一斤),肉看著不錯,肥瘦相間,並切成了塊,店家邊切邊說燉牛肉的塊不要切得太小了,小了,燉煮時會縮水,吃起來沒有口感。白蘿蔔,洗淨去皮,切成滾刀塊,塊的大小同牛肉塊的大小;蔥,切成段;姜,切成片;所有食材準備完畢,待用。
2、 取一鍋,注入冷水,放入牛肉,進行焯水。牛肉一定要冷水入鍋進行焯水,慢慢煮開,焯水的時間約兩、三分鐘,邊焯水邊撇去多餘的浮沫,主要是將牛肉由內向外地去除多餘的雜質和血水,減少牛肉的腥羶味,焯好後,撈出控水備用。
3、將控好水的牛肉,放入到炒鍋中,加入熱水,水量一次要加足,大火進行燉煮開鍋,然後,放入蔥段、薑片,加入花椒粒,鍋開後撇去少量浮沫,蓋上蓋子,轉中小火燜制1小時30分鐘左右。
製作步驟:
這一步很關鍵,燉牛肉時一定要用熱水進行燉煮,燉煮時間一定要夠,這樣牛肉才會軟爛入味。
4、 牛肉燉煮1小時30分鐘後,將白蘿蔔塊放入牛肉中,撒入適量的鹽,繼續慢燉5-10分鐘,即可盛出,清燉牛肉起鍋後,再撒上一些香菜,提一下味道。
這一步也是很關鍵一步,燉肉時,鹽不可加得太早,鹽加早了,肉會柴,不易爛。
美味的燉牛肉,聞上一下有股清香的味道,吃上一口,牛肉軟爛入味,蘿蔔綿軟好吃,特別是拿湯用來泡飯,真是更加的美味好吃。
1、牛肉塊切的大小5釐米左右即可。2、一定要放薑片,姜也可使牛肉變嫩。
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