沒有新增劑的傳統肉凍肉做法，吃起來彈性十足，特別有嚼勁

我嫂子家去年開始做手工餃子的生意，做餃子自然少不了要經常買肉，她們是直接買帶皮的肉回來自己去皮，聽說是因為帶皮的肉要比去掉皮的便宜不少。肉皮自己吃不完，但又捨不得扔掉，於是過段時間就會給我們家送來一兜凍肉皮。

起初我們直接用鹽水煮開切成絲涼拌著吃。但吃時間久了難免厭煩。於是就想著做肉皮凍。我媽之前做過肉皮凍，是直接把肉皮與肉放在一起煮軟，然後晾涼，吃起來總感覺少點味道，還有點膩，確實不太喜歡吃。

有次我們買了一些大棒骨燉著吃，棒骨骨髓吃起來味道很好。燉骨頭的湯媽媽捨不得扔掉，所以就想起可以用來試試做肉皮凍。沒想到做出來的既筋道有好吃，做一次放冰箱能吃好長一段時間。具體步驟如下：

1、鍋裡多放一些水，肉皮放進去煮，開鍋再煮半小時，然後把肉皮撈出來衝一下水除去伏沫。

2、把肉皮放

案板上，用刀颳去肉皮上殘留的白肉。然後把肉皮都切成細絲。

3、把肉皮放到肉湯中加一些水熬，慢火邊熬邊攪動，大約需要熬一個小時。熬至肉湯變得濃稠滑滑的就可以了。

4、把熬好的肉皮湯倒入小盆中（我每次都要做兩小盆）。等自然冷卻就凝固成肉皮凍了。

肉皮凍冷卻好之後用手慢慢沿著邊緣按壓，使肉皮凍脫離盆邊緣，邊緣脫離以後把盆倒扣過去用手輕輕一拍肉皮凍就完全脫離盆下來了。

一定要注意：

【一】第二步肉皮煮出來一定要刮乾淨殘留的白肉，否則後邊熬肉皮時會出好多油沫不好操作。

【二】肉皮絲必須要小火熬，熬至比蛋清稍微稀一點的程度才可以凝固成塊。如果喜歡吃更硬更筋道一些的肉皮凍可以再熬稠一些。

【三】熬差不多時需要嘗一下鹹淡，根據個人口味選擇加水或加鹽調整。

自己做的肉皮凍看起來特別有食慾，晶瑩剔透的肉色體，中間的肉皮絲才更有層次感。吃起來彈性十足，特別有嚼勁。

喜歡的趕緊動手做起來吧。