品一杯鹹“茶”，體驗湖南人特有的待客之道

茶是中華民族的國飲，以茶待客是中國傳統文化中的待客之道。而在湖南，有一種特殊的鹹“茶”，活躍到家家戶戶的茶几上，那就是——

豆子芝麻茶

。

加了豆子和芝麻的茶，湖南有兩種

在湖南，豆子+芝麻+茶分成兩個派系，一種是

“湖南擂茶”

，一種是

“姜鹽豆子芝麻茶”

。

擂，就是研磨的意思，在長沙擂這個做法很常見，從

擂辣椒

到

擂飯

，再到

擂茶

。

湖南擂茶，與客家擂茶齊名

，屬於湘菜系，源於漢朝、興於明清。湖南擂茶細分之下，還有土家族擂茶、桃源擂茶和安化擂茶几種，喝法上基本相同。

只是用的食材上會有較大的區別。製作擂茶，需要先將茶葉放入牙缽中，溼潤後用擂捶搗碎，然後把熟花生、芝麻等等材料放入繼續擂，擂成漿糊狀後加入食鹽，衝入開水。上桌之前再加入提前製作好的炒米，熱氣騰騰地端到客人面前。

而姜鹽豆子芝麻茶，也就是人們常說的豆子芝麻茶，做法比擂茶簡單許多，在湖南更為流行。

小小鹹味茶，源自岳家軍

豆子芝麻茶

，又被稱作

湘陰茶

、

岳飛茶

，在我國飲茶習俗中風格獨特，相傳源自岳家軍。早在南宋紹興五年（1135年），駐守在淮西前線抵禦金兵的岳飛，被調往洞庭湖奉旨鎮壓楊么起義軍。岳家軍計程車兵，大多來自河南，水土不服、腹脹乏力，嚴重影響了整體作戰實力。當地有精通醫術的長者，提議

把黃豆隨芝麻薑汁一起服用

，可以緩解症狀。

岳飛聞訊，把長者的配方給身邊一名士兵當茶飲用，士兵喝過之後腹脹緩解了不少。於是，岳飛下令全軍飲用豆子芝麻茶，岳家軍成功克服水土不服，一舉打敗楊么起義軍。

豆子芝麻茶，就這樣從岳家軍中流傳開來，在湘陰、汨羅一帶流行至今。

豆子芝麻茶，要加姜和鹽

“要加姜和鹽，不會記錯的。多吹幾口氣，茶還是熱的。”

一首《豆子芝麻茶》唱出了長沙伢子的童年記憶。

“多泡幾回茶葉才對的，多磨幾下姜才入味的。”

在湘陰縣，沏茶一定少不了擂姜缽。擂姜缽是一種陶製的瓦缽，是用來研磨鮮姜的專用工具。把鮮姜放入缽內，把姜碾擦成細細的薑末，再把薑末衝入茶水裡，鮮美爽口。注意不要用老薑，老薑纖維較多，不適合碾碎沖茶。

炒熟了的黃豆、芝麻，伴著薑絲和茶葉，一半浮在水上一半沉到杯底。脆脆的豆子和芝麻，在嘴裡蹦躂，滿口留香。

沖泡豆子芝麻茶看起來很簡單，用滾燙的開水一衝就完成了，但想要做一杯好喝的豆子芝麻茶並不是一件容易的事。

準備食材時，

炒制川豆和芝麻的火候

很重要，炒過了會失去原有的香味，如果沒炒到位，又

不能完全散發材料的香味；在擂姜缽中研磨姜的時候也要注意，

磨得越細越能入味

。

等到這些食材都準備好，才到沖泡這個步驟。而在沖泡時，材料之間的比例也很重要，尤其是

水和鹽的比例

最為講究，不能鹹也不能淡，喝到什麼風味的豆子芝麻茶，全靠各家主人的手感。

而現在，不去長沙也能喝到豆子芝麻茶了，買上一份配比好的袋裝茶當手信，回家按說明的水量直接沖泡就能在家感受湖南的獨特風味了！

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