茶葉栽培情況，採摘茶葉講究方法論，要分幾步做的

小編認為對針形茶加工來說，選用原料級別髙低不同，加工難易程度、產品美觀 程度相差也很大。越高階原料，如單芽，工藝流程越簡單，產品形態越優美， 而嫩度在一芽二葉以下的後期芽葉，芽小而葉大，往往難以達到理想的外形。一般而言，最佳形狀的針形白化茶多取中前期的一芽一葉、芽長於葉的 鮮葉。所以小編認為就品種來說，黃金甲芽葉秀長，十分合適；御金香芽形肥短，成品無法展現針形特點。

條形白化茶宜用二葉初展以上嫩度、鋒苗長的鮮葉為原料，若釆制二葉 展以下嫩度，茶形過於粗長，而留大葉採製單芽，茶形似針而不成條。嫩度 合適時，所有光敏型品種均適合採製。捲曲茶採用鮮葉原料一般用一芽一葉初展或開展葉，單芽加工的捲曲 茶外形並不完美，當釆用一芽二葉以上的粗大原料時，加工產品又存在著外 形鬆散問題。但御金香茶在一芽二葉嫩度相對合理，若採取一葉展嫩度，由 於芽頭粗壯而成形困難。

蟠曲茶是塑形能力很強的工藝，一般適用一芽一葉開展至三葉展鮮葉 原料，後期芽鋒不壯、葉形粗大的茶葉加工成蟠茶，往往能得到完美外形，而 單芽和一葉初展鮮葉因芽壯葉小成形反而困難。青茶適制性，御金香具有良好的青茶（鐵觀音）適制性，採用春、秋白化新梢成熟芽葉 加工的青茶色澤顯黃、香氣清幽、滋味醇鮮、耐沖泡。春梢鮮葉嫩度一般釆 用中開面，而秋梢採用小開面至大開面的嫩度。

光敏型白化茶具有多季白化、多季生產高品位茶和多茶類適制的潛力， 鮮葉採摘應根據品種特色和適制目標，透過採與留、量與質之間的協調，保 障茶樹合理長勢，達到優質高產穩產目的。基本原則，光敏型白化茶鮮葉原料基本要求是“一黃、二嫩、三適制”，即白化程度 理想、嫩度適當、適制性好。採摘時，要把握好質量、產量、樹勢等三者關係。

突出質量，追求產量，光敏型白化茶的高品位源於它的黃化特色和品質成分。在確保品質基 礎上追求產量最大化，是採摘技術的關鍵所在。光敏型白化茶芽葉多季黃 化特性，鮮葉採摘要結合芽葉萌展狀況，儘量拉長採摘時間，最大程度地提 高產量。強調適制，分類採摘，鮮葉質量由白化度、嫩度等因子所組成，受品種屈性、樹冠模式、萌展季 節等條件所影響，不同茶類又有著不同鮮葉要求，

因此，可根據不同品種、季節萌展特點和鮮葉質量狀況決定適製茶類的鮮葉採摘，發揮鮮葉的最佳適 制優勢。兼顧樹勢，釆留分季，茶樹週年能萌發45輪新梢。在江浙茶區，一般經過秋梢蓄養後，能 形成翌年春茶生產高產樹冠。因此，立體茶園可利用持續萌芽特性延長春 茶採摘時間，釆摘春茶修剪後萌發的二輪茶，而後進行蓄養；平面茶園在釆 摘春、夏、秋茶基礎上，晚秋梢實行蓄養，這樣可大幅提高茶園產量。

採摘方法，根據上述原則、釆期和原料標準，在釆摘上要求做到標準釆、適時釆、分 段採和留葉釆。標準採、分級採，一葉開展葉和二葉初展葉是白化茶鮮葉的主流。春茶前期芽葉粗壯， 應儘量採摘一芽一葉以上高檔原料，後期由於芽葉質量的自然下降、漏採等 因素影響，採摘嫩度應隨之降低；二輪茶後由於持嫩性下降，因此一般以一 芽一、二葉為主。在實際生產中，兩種鮮葉嫩度的大小應根據不同樹冠模式、樹齡、冠面 分枝密度的茶樹來決定。樹齡在三齡以下、分枝密度小於20個/尺的立體茶園，採摘一葉開展 為主的鮮葉；樹齡在四齡以上、分枝密度大於20的尺的立體茶園，釆摘二葉初展為主的鮮葉，這樣控制的鮮葉原料規格大小比較接近。

黃金芽、黃金甲、金玉緣等品種在春茶一芽二葉以上嫩度、白化良好的幼嫩芽葉以綠茶為主，低檔鮮葉和二輪茶以紅茶為主，釆制黃茶時參考綠茶 要求；醉金紅在春茶前期芽葉不顯紅色時以綠茶為主，其他芽葉以紅茶為 主；春梢蓄養的御金香在5月下旬和晚秋茶打頂釆制鐵觀音茶。平面茶園在一、二齡時，採摘一葉開展為主的鮮葉，三齡以後以一芽一 葉為釆摘重點。由於平面茶園必須保持持續的釆摘才能維持下一輪次鮮葉 正常採摘，因此維持一、二葉採摘嫩度有利於產品質量的保證。