茶葉“會苦會澀”，是誰的錯？怪茶葉本身麼？其實都是製茶師的錯

經常說一句，茶葉帶苦澀不一定不是好茶，但化不開，一直停留在嘴裡的苦澀，就一定是不好的茶。

小周同學茶葉 2020年春茶 武夷巖茶 中焙火老叢水仙250克

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“苦澀”奶茶的本味，從來都存在，愛喝茶的或者不愛喝茶的，很多都聽說過這一句話，其實讓茶體現出“苦澀”味，不是茶的錯，而是製茶人的錯。

從製茶的角度來說，製茶師傅的目的：

無非就是體現出茶葉的特徵，讓茶葉更香，滋味更好，喝起來口感更加柔和，儘量隱藏茶葉的“苦澀”感（弱化茶的苦澀），這就是製茶師傅的目的。

小周喝茶經常以一口定論茶葉的好壞，只要入口會體現強烈的澀感，這絕對不是好茶，至少從工藝的角度來說，這茶就沒做好。

私以為，茶葉無論多香，滋味多好，只要其苦澀感化不開或者很明顯，都不是好茶。

小周同學茶葉 2020年春茶 武夷巖茶 輕焙火 百瑞香 花果香 250克

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其實茶葉體現明顯的“苦澀”感，很多都是工藝上的過失，就以武夷巖茶為例，哪些工藝上不到位，其茶葉越容易體現“苦澀”感。

（夏暑茶或者肥料施多的茶葉另算）

一，

採摘過嫩的鮮葉，這個是很好控制的，有些茶廠為了讓茶葉的制率高而過早的採摘鮮葉，嫩度越高的鮮葉，其茶多酚含量也就越高，所以採摘過嫩的巖茶，在製作的過程中，澀味是很難避免的。這一點明明是可以避免的，都是利益的驅使。

小周同學茶葉 2020年春茶 武夷巖茶 大紅袍 中火偏上 250克

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二，

茶葉在製作工藝中走水、搖青的過程中的過失，這個是製茶師傅工藝上的過失，所以說茶葉好不好，製茶師傅的技術很重要。

其實網上很多講解茶葉“苦澀”感的來源，歸咎於苦澀味是茶的本味，不苦不澀不是茶的說法，還舉例一大段，茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。酯型兒茶素苦澀味較強，統統都是藉口。

小周同學茶葉 試喝裝 老叢水仙 百瑞香 大紅袍 隔年陳巖茶

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為什麼說茶葉的製作是一個技術活，就是因為要把茶葉本該有的滋味弱化或者隱藏，讓那少部分物質充分地體現出來，這才是製茶技術的難點所在。

如果茶葉本該有苦澀味，那大家都可以製茶了，都是大師了。

這茶好苦好澀！

茶：怪我咯！

所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀來源的原因，反而要懂得鑑賞與分辨它，這樣才不會錯過了哪些好茶。

真實、不作假一個純粹的製茶人：小周同學

專制武夷巖茶

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