台州仙居的“饅頭幹”，是仙居人念念不忘的故鄉味道

在浙江台州，仙居童謠《爛叫貓》有唱詞：“爛叫貓，括豬槽。括了天，三臉饅頭幹；括了地，流眼淚”。熱氣騰騰、白白胖胖的饅頭是走親訪友時用來招呼客人的必備品。饅頭並不好儲存，於是就用蒸籠把饅頭烘乾，成了饅頭幹，變成另一道香脆可口的零食。除了直接食用外，還可以混些紅糖芝麻增添風味，放進熱水裡浸泡片刻，又成了綿軟香甜的飽肚主食。台州仙居的“饅頭幹”，醇香清甜，鬆脆爽口，令人回味無窮，是仙居人念念不忘的故鄉味道。

明末清初的《路徑歌》中曾唱：“仙居縣前鹼水面，還有錢氏饅頭幹”，可見仙居饅頭乾的歷史悠久了。上世紀出生的人對饅頭幹總是記憶猶新。五六十年代時，許多貧寒人家，用玉米粉或烏面加些糖精製作饅頭幹，白麵做的饅頭幹是當時稀罕的珍品。饅頭幹在形狀上也不像圓形的饅頭，而是類似於西方的長條形麵包，且剛剛蒸好的饅頭幹質地上如麵包一般膨鬆，口感鬆軟而綿柔。烘乾後的饅頭幹能夠儲存很長一段時間，其便於旅途攜帶作乾糧之用，為普通民眾所喜愛，遂長期流行於仙居民間。

饅頭幹其實是用小麥粉加紅糖做成的饅頭，裡面可根據自己的喜好新增花生、芝麻、葡萄乾之類，然後蒸熟、切厚片、再烘乾，就可以成為一種可長久放置的休閒食品。饅頭幹所用的麵糰的發酵需要恰到好處，發酵不充分，會影響口感的鬆軟，過分發酵，則會增加麵粉本身的酸味，亦影響口感。和現在比起來，以前烘饅頭乾的工序更加複雜。首先要將做好的饅頭放在一個鐵絲網上，得烘上個一天一夜。白天要時不時地去翻攪兩下，在烘烤的時候，注意要用布蓋住，熱氣隨著布的空隙溜走，這樣烘出來的饅頭幹松才夠鬆脆爽口。製成後的饅頭幹松，不僅香脆可口，更易於儲存，閒暇時啃上一口，“嘎嘣嘎嘣”的脆響，讓人覺得越吃越有勁。

仙居饅頭幹，是仙居人念念不

仙居饅頭幹，吃在嘴裡醇香清甜，鬆脆爽口，令人回味無窮。無需精美包裝，只要放在密封瓷罐、玻璃罐裡就能放個半年，孩子們上學前揣幾塊放在兜裡當點心，老人們拿幾塊放碗裡，衝些開水倒些白糖，泡軟了吃，方便又充飢。饅頭幹曾是仙居民間孩童最喜歡的零食之一，也是農家過年時一定會製作的一種麵點。饅頭幹飽含仙居人過年濃濃的年味，也是許多遊子日思夜想的故鄉味道。隨著生活的富裕，餅乾代替了饅頭乾的位置，城裡的人過年不再費勁地做饅頭幹了。雖也有賣袋裝的饅頭幹，不過那都是機器做的，再也吃不出小時候的味道了。台州仙居的“饅頭幹”，是仙居人念念不忘的故鄉味道。小夥伴們，你吃過台州仙居的“饅頭幹”嗎？