教你在家做燴麵，滑軟筋道，熱乎乎的下肚，瞬間肚子裡溫暖了

燴麵坯怎麼做不斷

本期導讀：教你在家做燴麵，滑軟筋道，熱乎乎的下肚，瞬間肚子裡溫暖了！

聽到燴麵，我的肚子就不聽使喚，立馬感覺到餓的咕咕直叫，給我一碗燴麵，哪怕旁邊有大魚大肉，也毅然決然的選擇我的大燴麵，大家都知道北方人愛吃麵食，那可是真的愛吃！作為北方人，自然不用說，非常喜歡麵食，麵條種類很多我都比較喜歡吃，有炒麵、炸醬麵、油潑面、雞蛋麵等等，但是對於燴麵，我卻情有獨鍾，無論是葷，還是素，我都是非常喜歡吃。那種非常勁道的寬寬的麵條，鮮美的湯汁、再加上一些非常出味的配料，想想都覺得好吃。

話不多說，下面我來為大家分享這道美食的做法，想學的朋友一起動手學起來吧。

燴麵的做法：

1一、和麵： 1。麵粉200克約加1克鹽拌均。

22。加水約100克，用筷子拌成雪花狀，然後抓和成團，蓋上溼布，餳3-5分鐘。

33-5分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳15分鐘左右。

415分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳40分鐘左右。這時你看到麵糰已經很光滑了。

540分鐘後將麵糰搓成長條，分割成若干等分。

6全部擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易一劈兩半。

7在正面刷上一層薄油。

8翻過來再刷上一層薄油，全部放在盤子裡，蒙上保鮮膜，餳1-3小時。注：這就是油醒，是拉扯長的最重要工序。

9二、熬湯 9。餳面的時候來準備麵湯，今天用雞架來煮湯。 一隻雞買來家，兩隻腿和雞背做了炸八塊，兩個雞胸片下來留做炒雞丁。 炸八塊菜譜連結http：//www。haodou。com/recipe/870211

10首先將雞焯燙一下。

11重新換上一鍋清水，煮開後撇去浮沬。

12然後加入蔥姜和黃芪片，改為小火，燉40分鐘。

13這就是煮好的湯，不是很油的那種，待會可以直接用，就不要另外加水了。

14三、煮麵 備好配菜，我用的是甜豆、木耳和聖女果。

15將煮好的雞肉撕下來，下油鍋加蔥薑蒜翻炒，稍加點鹽和生抽調味，盛出備用。

16鍋裡稍倒點油，油熱將聖女果略煸炒兩下，倒入雞湯煮開下木耳和甜豆，再次煮開加鹽調味關火備用。

17將用油醒好的面拉長，然後從中間劈開。

18拉一根，下一根，依次下入沸水鍋中，下完就可出鍋盛出。 注：這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊，200克麵粉的麵條量，一鍋煮是沒有問題的。

19將湯、面、肉盛入大海碗中即可享用。

小貼士

1。要想面拉的長，又不斷，還有筋骨，反覆醒揉是關鍵，最後一次一定要用油醒，這是燴麵的一大特點。 2。燴麵的第二特點是湯，只用清水就不是河南燴麵，你可以叫其它的名子。 3。這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊了，200克麵粉的量一鍋煮是沒有問題的。 4。正宗的是在湯裡下面，這就是燴麵的意思。手慢的另起一鍋開水為好，別將一鍋湯煮幹了。 5。感覺燴麵還是用有骨有肉的羊肉湯最好吃，煮上一鍋奶白的羊肉湯，配上寬寬的面才是正宗的王道！去年秋做過，不過面是褲帶面。