聊聊北京爆肚馮

爆肚張和老吉怎麼樣

為什麼聊爆肚馮，不聊爆肚張王李趙呢？呵呵，因為他最出名，幾家爆肚馮三天兩頭隔開開戰，食客也跟著互懟，都擁護自己喜愛的商家，好不熱鬧，奇怪的現象出現了，這幾家越吵越火，別的不吭聲的倒是慢慢的被淡忘了，這和王老吉大戰加多寶擠死和其正如出一轍，真是看不懂這裡的門道。

也經常去吃爆肚馮，只知道正宗的是馮廣聚的後人，但到底哪家是馮廣聚的後人還真是分不清。

爆肚馮的爆肚在“老北京”眼裡～就是一絕～吃在口中毫無腥羶～那股嫩勁、脆勁～絕對滿足口腹之慾。爆肚兒做法有三種：

油爆，湯爆，芫爆

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一般人吃的就是湯爆。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快，放入滾燙的水中焯一下。而功夫就在這一焯再一撈上，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，火候要求也各不相同。時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒；尤其是牛肚仁，水分多極嫩，我個人比較愛吃；再加上他家的特製的蘸料還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油～真是回味無窮。一邊吃一邊看著滿牆的照片…爆肚馮自創店至今歷經波折，多次停業又開張，如今已傳承至第七代，終於沒讓這地道的老北京小吃失傳。

我每次去吃爆肚，不管跟誰吃，我都會點羊肚仁和牛百葉。愛喝酒的再配上點牛二，絕對是享受，愛吃的千萬不要錯過啊。

菜市口店，最長去的

簡潔乾淨

每次必點的羊肚仁，牛百葉