超詳細教你如何烹煮閩味《香糟小羊排》多吃也不膩味

青紅酒是福建的特產之一，也是烹製地道閩菜的秘訣之一

福建的青紅酒不僅香醇好喝，用途廣泛，食用方法也很多

冬天溫熱的喝，暖身滋補，同老薑一同烹煮紅酒蛋可以治療女性痛經，用青紅酒燜燉全酒雞是福建人最常見的月子餐。青紅酒好喝，它的青紅酒糟更是美味

福建人常用青紅酒糟醃製糟菜，鹹蛋等用青紅酒糟醃製出來的糟菜酸香開胃，而，青紅酒糟也是閩菜的輔料之一

傳統閩菜常常用青紅酒糟製作香糟鴨，香糟魚，香糟羊排，香糟豬五花等等

用青紅酒糟烹製出來的閩菜，色澤紅豔，香氣四溢令人垂涎欲滴今天介紹的是閩菜中的香糟小羊排

選取新鮮羊肋排和時令冬筍同上好的青紅酒糟一同烹這樣烹煮出來的小羊排肉質鮮嫩，酒香四溢，並且，鮮冬筍的清甜滲入羊排，即使多食也不膩味，而羊排和紅糟的香氣又滲入鮮筍，這樣的鮮筍更是噴香可口，羊排，鮮筍，青紅酒糟，三者相互作用融合，最後才成就了這道美味，香糟小羊排是道福州人年節常見的家常硬菜

用料

主料

羊排（小）350克、冬筍2顆

輔料

薑片5片、香葉2片、青紅酒150毫升、青紅酒糟60克、

清水或高湯400毫升、生抽2勺、白砂糖1勺、芝麻油適量、

味粉適量、食鹽適量、

香糟小羊排的做法步驟：

1。將羊肋排切成5cm左右長度的段，洗淨備用

2。將冬筍去殼，切對半

3。在鍋內建入適量清水，加入新鮮冬筍

4。大火，將冬筍煮熟至軟，撈出瀝乾水分

5。在鍋內建入適量清水，加入2片薑片

6。加入2片香葉

7。待鍋中水沸以後，加入洗淨的小羊排

8。焯20秒左右，待羊排變色，即可用撈勺撈出，瀝乾水分備用

9。將3片薑片切成薑末備用

10。將冬筍切成橘瓣狀備用

11。在乾淨的鍋中倒入適量食用油

12。將鍋中食用油用木鏟均勻推開，待鍋中油熱，加入薑末，爆香

13。加入小羊排

14。翻炒均勻至金黃微焦

15。加入切好的冬筍瓣，翻炒均勻

16。加入100ml青紅酒，燜一小會兒至入味

17。待青紅酒量剩為原量一半

18。加入60g青紅酒糟

19。將酒糟與羊排，冬筍翻炒均勻至羊排和冬筍表面都均勻裹上青紅酒糟

20。倒入400ml清水或豬骨高湯

21。大火煮至鍋中湯汁沸，關小火

22。加入2勺生抽

23。加入1勺白砂糖，拌勻，小火燜1。5個小時

24。待1。5小時後，羊排燜至酥爛脫骨，湯汁收稠，加入少許食鹽

25。加入適量味粉

26。起鍋前加入少許芝麻油

27。翻拌均勻

28。裝盤即可食用

溫馨提示：

1、如果用豬骨高湯燜煮小羊排會更地道，沒有的話用清水代替也是可以。

2、燜煮1。5個小時後，如若湯汁還沒收稠，可以開大火燜至湯汁收稠。

3、將小羊排放入煮有薑片和香葉的沸水中焯燙可以去腥去血水。