香得過癮，辣得火爆，這10道家常菜又香又辣，學會了肯定受歡迎！

營養師

為你搭配“一日三餐”

一、川香排骨

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備料：豬小排、幹辣椒、姜蒜、香葉、八角、泡椒

做法：1。 排骨剁小塊，在熱水裡焯一下，撈出來洗淨；

2。用姜、蒜、糖、鹽、一小勺料酒醃1個小時；

3。鍋燒熱，多放些油，油熱後，放排骨炸熟，撈出，備用。

4、倒出一些油，下薑末蒜末，小火炸成金黃色出香味兒後，放幹辣椒、泡椒，爆香，放入炸好的排骨，大火翻炒，加生抽、蠔油調味；

二、水煮肉片

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備料：肉片、時蔬（喜歡的綠葉菜、豆芽菜等）、雞蛋、豆瓣醬、泡椒、幹辣椒

做法：1。切好的肉片用澱粉、鹽、料酒、 雞蛋液抓勻醃20分鐘，備用。

2。綠葉菜、豆芽菜，洗淨焯水，鋪在大碗裡

3。鍋中放油燒熱，下醃好的肉片，炒到變色，盛出來。

4。鍋中留底油，爆香花椒，放泡椒，豆瓣醬，炒出香味後，加清水，燒開。

5。把肉片滑入湯裡，略煮。

6。連湯帶肉倒在菜上面，在肉片上面撒上花椒和幹辣椒

7。另起一鍋，倒入油，燒燙，將熱油澆在花椒和幹辣椒上，聽到“滋啦”一聲，香味兒撲來。

三、香辣蝦

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備料：青蝦、土條、芹菜、幹辣椒、香辣醬

做法：1。青蝦洗淨，剪去須，挑出蝦線，淨洗，待用；

2。蔥切

斷兒

，蒜扒皮；

3。鍋內放油，油熱後，放入蝦，炸至金黃盛出；

4。鍋中的油倒出一些，放蔥、蒜、花椒炒香，

5。倒入幹辣椒，翻炒，放香辣醬，倒入小半小碗水，加鹽、白糖

6。加入青蝦，翻炒，當汁被蝦吸收得差不多時，快速

翻

均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花

四、辣子雞

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備料：雞肉、幹辣椒、花椒、花生米

做法：1。雞肉切丁，大蔥切段、生薑切片

2。雞丁加料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、鹽，醃製20分鐘。

3。在醃製好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

4。鍋內放寬油，油七成熱時，加雞丁，炸至變色，復炸至表面金黃撈出瀝油。

5。重新洗鍋放油，中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香

6，放入蔥姜炒香，放入好的雞丁，加料酒快速翻炒。

7。炒至雞肉香酥油亮時，加白糖、鹽、蠔油翻炒即成。

五、香辣小魚乾

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備料：

小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、花生米、調味料等。

方法：1。蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分；

2。小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油

份

；

3。放入花生米小火炸香，撈出瀝乾油份；

4。鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。

六、香辣土豆絲

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備料：土豆、紅辣椒、香菜

製法：1。先把土豆切成絲，用清水衝一下，撈出來控幹水；

2。鍋裡放油，油熱後，放土豆絲炸一下，撈出來備用（炸一下，更酥脆）；

3。下六成熱的油鍋炸酥香（臨起鍋前投入少許乾紅辣椒段），撈出來後備用。

4。鍋燒熱（不加油），放紅辣椒炒香，下土豆絲，加少許鹽炒勻，放香菜。

七、麻婆豆腐

備料：豆腐、肉沫、花椒、幹辣椒

做法：1。豆腐切小塊，在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝乾備用。

2。熱鍋，倒油，小火炒花椒、幹辣椒至香味四溢。

3。將蒜末、薑末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香，再放入肉末炒至顏色變白。

4。將豆腐放入，大火快炒，放調料，鹽、糖，調味，撒上蔥花即可。

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八、紅油雞絲

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主料：雞腿200克

調料：大蔥5克，大蒜（白皮）5克，辣椒油10克，醬油5克，鹽3克，味精1克，花椒粉2克，辣椒（青，尖）20克

做法：1。雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼後切成絲；

2。蒜去皮，去蒂，洗淨後切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細絲；

3。將鹽、味精、醬油、紅油、辣椒放入碗中，兌成汁；

4。將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲，將兌好的調味汁淋在雞絲上，拌勻即可。

九、剁椒蒸金針菇

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備料：金針菇、剁椒

做法：1。金針菇去除多餘的根，洗乾淨平鋪在盤子裡，在金針菇上鋪4-5勺剁椒

2。水開後上鍋蒸五分鐘，蒸熟的金針菇會出很多水，把水倒掉；淋上蒸魚豉油，

灑

蔥花

3。鍋裡放少許油，油熱後，淋在金針菇上，上桌。

十、香辣花蛤

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備料：花蛤2斤、姜蒜、幹辣椒、鹽、料酒

做法：1。花蛤用淡鹽水泡，吐沙，洗淨。

2、蔥切段，蒜和薑切片； 紅幹椒切成小段。

3、鍋放適量油爆香辣椒段，再加入蔥，蒜，姜，炒香。

4、放入花蛤煸炒，加料酒。

5、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可，開吃。

這10道香辣菜，好吃過癮，麻辣鮮香，看著是不是特別饞呢？快收藏起來，有機會在家人面前一展身手吧！