「貴州鄉土風味」辣椒 少了生活沒滋味

一方水土養一方人。走在貴陽的大街小巷，撲面而來的煙火氣息，映入眼簾的坊間美味，總會有一樣會瞬間喚起內心深處的回憶與思念。從餐館裡的糟辣魚、辣子雞，到街邊的戀愛豆腐果、洋芋粑……在貴州，絕大多數的美食都有靈魂搭檔——辣椒。或是幹辣椒、油辣椒、糟辣椒、餈粑辣椒、辣椒麵等，不同工藝搭配不同食材，是一種心有靈犀的約定俗成。

幹辣椒

幹辣椒，是貴州家家戶戶都有的一種調料，大多數炒菜要先放幹辣椒下油鍋爆香，然後再下主料，可以說沒有幹辣椒，大部分菜餚都無從下手。

油辣椒製作簡單，只要把辣椒麵澆上熱油，就是油辣椒的基礎款。在貴州，每家都有私房秘製油辣椒，加入花生碎、芝麻、豆豉或各種肉類……總之，喜歡吃啥就可以放啥。

蛋炒飯中加入一點糟辣椒，絕對是畫龍點睛。糟辣椒的主題並非辣，而是酸。糟辣椒將新鮮紅辣椒洗淨，瀝乾水分放進木桶，加入大蒜、生薑，用長柄的大刀將辣椒和配料砍碎，再放入鹽和白酒，裝進罈子密封，放在陰涼的地方發酵而成。

只有用餈粑辣椒做的辣子雞，才是真正的貴州辣子雞。餈粑辣椒，首先要將新鮮紅辣椒加大蒜、生薑等配料一起水煮，煮軟後剁爛，口感綿密入味，回味悠長。

辣子雞

還有不得不說的貴州辣椒麵，有粗有細，還有用各種辣椒麵製作的蘸水……只要有蘸水，清水煮白菜都是人間美味。

各種各樣的蘸水

貴州辣椒種植有400多年曆史，奇妙的緯度、難得的高度、有利的溫度、適宜的溼度、寶貴的綠度，神奇“五度”的有機融合，形成了種類豐富、品質優良的辣椒品種資源，造就了貴州辣椒的“香辣協調·品味溫醇”的優異品質。貴州食辣人口約2700萬人，佔全省人口的75%，人均年消費29。7公斤。

遵義朝天椒

隨著貴州農村產業現代化的推進，2021年，全省辣椒種植面積已達571萬畝，預計產量穩定在650萬噸以上，成為全國唯一達到500萬畝以上的省份。

貴州辣椒，香！

策劃：袁小娟

設計：楊雪

文案：董瑤

籤審：袁小娟