炒山藥最忌諱切好就炒，多做2步，山藥白淨不發黑，更清脆！

導語：炒山藥：別切好就下鍋炒，多做“2個步驟”，山藥白淨清脆

一到冬天，很多人的飯菜都變得油膩起來，比方說燉肉、砂鍋菜、煲仔飯，這些飯菜若沒有油不好吃，但吃多了又難免油膩，所以在冬季我們要懂得合理搭配，葷素結合好，不要光吃肉忘了吃蔬菜，推薦大家冬天裡多吃炒山藥，清爽解膩又很有營養。

山藥有調理脾胃、增強免疫力等作用，常吃山藥對身體有益無害。

山藥是冬天的應季菜，便宜又新鮮，做法也非常多，常見的山藥燉雞湯、山藥燉排骨湯，除此之外，還能做山藥餅、山藥肉丸子、藍莓山藥泥，都很好吃，可以嘗試換著做。

而炒山藥是最簡單的做法，也是一種非常不錯的下飯菜，我經常給家人做清炒山藥，孩子特別喜歡吃。

怎麼做好炒山藥呢？相信有人炒山藥時遇到了難題，那就是炒好不白，顏色發黑難看，口感不夠脆，味道也不怎麼好。

其實想做好炒山藥，需要掌握一點技巧。炒山藥：別切好就下鍋炒，多做“2個步驟”，山藥白淨清脆！下面我來給大家分享一下炒山藥的做法，以及小技巧，快來看看吧，這麼做保準炒得好。

做法步驟：

準備適量菜山藥，注意區分山藥，它有面山藥和脆山藥之分，一般鐵棍山藥都是面的，菜山藥是脆的，它的特點是非常粗壯，皮很薄，稍微磕破點小口就會留粘液，還有表皮上的根鬚比鐵棍山藥少一些，沒有那麼密集。

而新鮮菜山藥，它的特點是切面白淨，沒有發黑更沒有發黴，表面完好，根鬚沒掉，表皮還帶有新鮮泥沙，遇到這樣的山藥果斷買，若正好相反，再便宜都不買，否則買回家怎麼處理都容易發黑，味道口感都很差。

處理山藥時，不要著急去皮，先把表皮沖洗乾淨，避免髒東西汙染到裡面，接一盆涼水待用。

洗淨後用掛皮刀去皮，再衝洗一遍，切成比較細的條，也可以按自己的喜好切片，我個人認為切條口感更好。

切好後放進涼水盆內，避免長時間不處理氧化變色。

鍋內加水，大火煮開，倒入一大勺白醋或者白米醋，然後把山藥倒進去，煮到顏色透明撈出，切條焯水時間長一點，切薄片的話時間非常短。

撈出後立即用涼水沖涼，控水待用。取幾根香蔥洗淨切蔥花，炒鍋燒熱加油，油熱後倒入山藥翻炒均勻，沿著鍋邊淋適量白醋或者白米醋翻炒。

接著加食鹽、少許白糖或者少許雞精，翻炒幾下，最後放入蔥花再次翻炒均勻就可以出鍋了。蔥花最後才放是為了避免遇到醋發黃。

炒山藥，多做2個步驟：

1、切山藥前要接盆涼水，邊切邊放盆裡浸泡，防止氧化變色，如果你買的山藥質量不太好，有一點氧化的跡象，那還要給水裡加醋泡十分鐘，這樣做出來好很多。如果山藥特別新鮮，就不用加醋了，直接用清水泡著就好。

2、炒山藥前要焯水，這麼做可以縮短炒制時間，口感會更脆，而且先加醋再放山藥，可以避免山藥遇熱變色，加醋焯水更清脆。

另外焯水後要衝涼降溫，這麼做出來的炒山藥看起來很清爽，不會黏糊糊的。

關於炒山藥，你都學會了嗎？買菜的時候遇到新鮮山藥了別錯過，買回家做炒山藥吃，開胃解膩。分享就到這裡了，喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注哦，下次再見吧。