酒店大廚教你做生炒小公雞掌握這個技巧，雞肉鮮嫩好吃

大家好，今天給大家分享的一道生炒小公雞

這是一隻宰殺處理乾淨的土公雞，做一份生炒土公雞，用半隻雞就夠了，做生炒雞，這道菜雞的選料非常的重要，要選用養殖時間不超過四個月的小公雞，養殖時間太長的老雞不可以做這道菜，炒出來的雞肉不熟，而且咬不動

採用生炒的烹飪方法，炒至雞肉一定要選用鮮活宰殺的雞，而且在剁的雞肉十塊，一定要剁的小一些，雞塊如果剁得太大，在爆炒時幾塊兒不容易熟，以上給大家說的這幾點都是非常重要的環節，雞肉剁好以後

下面開始切至輔料去皮，清洗乾淨的生薑，一塊兒把姜切成姜丁，去皮清洗乾淨的大蔥，一根頂刀切成蔥丁，這是去皮清洗乾淨的蒜子，把蒜子切成大個的算力，做生炒雞，蔥薑蒜一定要多放一些。這樣能增加雞肉的香味兒，摘洗乾淨的青紅美人椒頂刀切成辣椒圈，如果有特別能吃辣的朋友，可以適當的新增紅小米辣所有食材準備完畢

下面給大家詳細解說，製作起鍋，燒熱鍋中加入少許的菜籽油，下入蔥薑蒜爆香，把蔥薑蒜炒香以後立即下入小公雞爆炒，

小公雞一定要全程採用大火炒制，這樣能快速的炒幹雞肉表皮的水汽能使肌肉快速的成熟，達到鮮嫩的口感，而且雞肉的表皮會產生一種焦香的味道，在整個大火爆炒的過程中，要不停的翻動鍋底，這樣能使雞肉受熱均勻，讓雞肉的成熟度達到一致，雞肉在鍋中的爆炒時間在兩分鐘左右，這個時間段的肌肉能達到完全的成熟，採用高溫大火持續的爆炒中，雞肉的表皮會快速的收縮，也能鎖住雞肉本身的一部分水分，達到雞肉鮮嫩的口感，千萬不要採用小火。

長時間在鍋中炒制，這樣會影響雞肉的口感，烹入少許的生抽醬油，激發出醬油的香味，烹入少許的啤酒，去腥增香，下入精鹽，胡椒粉和白糖，

下入青紅美人椒，炒出青紅美人椒的香味和辣味，即可出鍋裝盤，這道菜的味型屬於鹹香鮮辣的味道，雞肉的口感特別的鮮嫩可口，本期分享到這裡，感謝大家觀看您的點贊，關注和轉發，是對我最大的支援。