夜市小吃雞汁豆腐配方及製作，學會擺攤賺大錢

第一步豆串的製作

選擇白豆乾一般尺寸是4cm*4cm或5cm*5cm，先用直將正面切2/3的刀口切7刀，再將反面斜刀切1/2的刀ロ切7刀，用竹籤穿起來拉長入5成熱，注：炸至金黃外皮酥脆即可。

第二步教制雞湯

準備雞架500克，清洗乾淨後用水泡去血水，涼水下鍋焯水撈出乾鍋炒出水分待用（用鍋炒雞架可以很好的去處其腥味）。

鍋中加6斤清水放入雞架，配以幹辣椒2克，花椒1克，八角2克，白寇2克，白正2克，香葉1克，白胡椒粒1克（一定要用整粒的白鬍根如果味大可以加量使用）大蔥、大姜熬製40分鐘。制好的雞湯加人鹽，

味溢匙雞肉精粉（某寶有售）

5克，胡椒粉，

味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）

5克調味，將炸好的豆腐串泡製即可。

菜品可以新增魚豆，置，排，紅腸等一同泡製出售，豐富口味。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

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