油潑面最著名的一種，堪稱“中國第一神面”

我國的美食文化博大精深，我們常見的麵條就是其中非常古老的一種。中華麵條有著非常悠久的歷史，最早的記載見於東漢年間，至今已有近兩千年。它風味獨特，花樣繁多，比如我國的五大名面：四川擔擔麵、河南燴麵、北京炸醬麵、山西刀削麵及湖北熱乾麵，既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。在市場的催化下，現在的麵食其實早已突破了傳統的以秦嶺為界，“北吃麵南吃米”的地域限制，尤其在網路發達的今天，不少“網紅面”更是有席捲全國之勢，這其中就包括堪稱“中國第一神面”的biangbiang面。

Biangbiang面是陝西關中特色傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指用關中麥子磨成的麵粉，經手工拉成長寬厚的麵條，今天陝西八大怪中的“麵條像褲帶”就是指這種面。Biangbiang面是油潑面中最著名的一種，而油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來的，秦漢時稱之為“湯餅”，隋唐時又叫“長命面”，宋元時又改稱為“水滑面”。它有著極為普通的麵食製作方法，即將手工製作的麵條煮熟撈入碗中後，加以鹽、味精、醬油、花椒等作料，再淋上燒熱的植物油拌勻即成。看過《白鹿原》的朋友們都知道，劇中有一幕場景是秦海璐下廚為張嘉譯做油潑面，當熱油潑在面上的一剎那，隨著“呲”的一聲，就連隔著螢幕的觀眾都感覺到餓了。

西安作為十三朝古都，中國最佳旅遊目的地之一，每年能吸引眾多遊客前去旅遊的原因，除了她那極其深厚的歷史文化底蘊之外，還有一個就是西安特色正宗的美食。除了名揚天下的羊肉泡饃、肉夾饃之外，biangbiang面也是很多外地人到西安必嘗的美食之一。其實很多人都不知道，biangbiang面起源於咸陽。在關中十大怪中，biangbiang面就佔了四個了。只見老陝人端著一個盆一樣大的麵碗（盆碗難分開），蹲在凳子上（不座椅蹲起來），吸溜吸溜地吃著通紅噴香的褲帶面（麵條像褲帶，油潑辣子一道菜），那架勢，那表情，就是兩個字“幸福”。

去過西安的朋友們應該都知道，在西安的永興坊陝西非遺美食文化街區內的美食文化廣場，有一個biang字口訣：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間夾個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推著車車進咸陽。”這說的就是biangbiang面。很多外地遊客第一次吃biangbiang面的時候，都會發出連聲驚呼，剛看到店家端來自己的面時，第一反應“好大的碗！”可當看到碗裡的面時第二反應“好少的面！”其實吃過的朋友都知道，在西安吃美食不用擔心分量問題，肯定是能吃飽的。之所以面看起來少，那是因為碗太大顯得，吃起來還是夠的！