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魚片的多種吃法,肯定有一款是你喜歡的!
鯇魚如何起片
我們中國的飲食文化博大精深,廣東菜獨佔一席。魚,這一種食材在大廚手中變化萬千,如果單獨拿出來分享,真的三天三夜也未說完。今天我為大家分享一下廣東人把魚起片後的常見幾種吃法,看朋友們吃過幾種!
1:魚片粥,這種比較常見,一般用大魚或鯇魚的肉來起片,稍微醃製一下,用來滾粥,也有的地方用原味涮粥,取其鮮味,這個考驗魚的新鮮度,否則會有腥味。
2:用魚片來涮火鍋,這個對魚基本沒特別的要求,不同魚的種類,會有不同的風味,一般大魚甜,小魚鮮。還有考驗廚師的刀工,一流的廚師可以把起魚片的時候,把魚骨也處理完畢,務求讓食客吃的開心愉快,不為魚刺影響心情。
3:糖醋魚片,把魚片裹上雞蛋液,沾上面粉或者麵包糠,下油鍋炸成金黃色撈起裝碟。用五柳酸甜菜(一般是木瓜、黃瓜、紅蘿蔔、蕎頭、姜),下鍋煮一個酸甜汁芡,然後淋在炸好的魚片上,口感酸甜酥香,非常開胃,用來下飯一流,特別是小孩子,包管2碗飯不成問題。
4:就是老饕們最喜歡的魚生啦。用新鮮的大鯇魚,宰殺後,透過放血,沖洗等手法去處理。然後將魚肉片成一塊塊薄片,碼在吃用冰塊上。上桌後,吃時將魚肉拌上花生油,蘿蔔絲,花生,薑絲,醬油等,一口下去,魚肉冰爽加上配料多重味道,口感層次非常豐富,最後咪上一小口米酒,快活似神仙!
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