太原哪裡的老豆腐好吃？

怎麼燉老豆腐才好吃

作為太原的地道早點，當然少不了“麻葉兒、老豆腐”。

“老豆腐”在全國大部分地區都有，但各有其名，有叫“豆腐腦”的，有叫“豆花兒”的，而太原人把這種豆漿經凝固劑點漿後形成的固狀物叫“老豆腐”。

按照“老豆腐”其實又嫩又軟，吃食遍佈全國，都差不太多，形狀也大同小異。太原的“老豆腐”之所以與其他地方不同，那是因為除了豆腐本身外，還有自己最獨特的地方——粉湯。

這種粉湯其實是“老豆腐”的澆頭，其講究也都在這澆頭上。這種粉湯是用粉面勾芡而成的，色深而味重，裡面煮有粉條、黃豆瓣、海帶絲、黃花菜，還有的放有腐竹、豆芽菜等。

在白白的“老豆腐”上為什麼要再澆上這種粉湯呢？其實，這種粉湯主要是起著色、起糊作用。

因為單單一碗老豆腐，色調純白單一，看上去稀湯寡水的，太原人的吃食普遍“口重”，講究“色”要濃，“味”要重，在白豆腐上再澆上粉湯，色澤就豐富了，也有了嚼頭，色香味俱全，看著就饞人，令人食慾大增。

要問哪家的老豆腐好吃，太原人會告訴你說“你家樓底、你單位樓底”，的確，每家豆腐老攤都有自己的真愛粉。

太原正宗的老豆腐是不放滷的，老闆會用扁扁的做撥魚兒的那種胖胖圓圓的片片將嫩嫩的豆花一層一層削出來。白白的豆花上再澆一些綠色的韭花和紅色的辣椒，清清爽爽融於口。

比起北京色澤發黃的質地的豆腐腦，就是用滷也遮不住豆腥味兒。

如果要尋大店，那就找老字號“六味齋”吧。

在太原市有這樣的老話和說法：“杏花村裡老白汾，太原城內六味齋”、“不吃六味齋，不算到太原”。市中心的柳巷商業街是人氣最高的，是那種古香古色的百年老店，雖然是名店，但是分量還是給得非常足，讓人吃起來相當過癮。

早晨一碗熱呼呼的老豆腐，再把油條使勁摁進去蘸著丟進嘴裡，幸福啊。