中國最好吃的土豆寬粉，居然來自這個不起眼的西北小城

提到火鍋必點的菜品，我想

非寬粉莫屬

了！香辣的湯底浸著香糯的寬粉，再蘸著油碟，吸溜一口，美味沁人心脾。

但要說寬粉，自然是作為

中國薯都

的甘肅省

定西市手工製作的純土豆粉

，更能帶給人舌尖上的驚喜。

寬粉產於定西則為玉

定西，位於位於甘肅中部，

西臨蘭州卻鮮為人知，東接天水卻乾旱缺水。

但這片遼闊的隴中平原，擁有各種地貌和自然景觀，薈萃了東南西北的靈氣，集中了四面八方之精神。

來到

定西

，你可以和岷縣人跳一支古老的巴當舞 ，在靜神品茶時聽一曲隴中方言小調，和通渭縣的老藝術家們賞一幅山水書畫，去馬家窯看看歷史留下來的陶瓷傳奇。

另外，得天獨厚的地理環境和自然環境，使得定西市的另一片土地“安定區”，成為

中國乃至全世界馬鈴薯最佳適種地區之一，

有了

“中國馬鈴薯之鄉”

的稱號。

那是因為這裡的人老早就發現了，儘管這裡乾旱缺水、土地貧瘠，卻非常適合

馬鈴薯（土豆）

的生長。

也是因為有了馬鈴薯，才滋養了這裡的萬千人民，讓這片土地上勤勞勇敢的定西人，終於有了翻身之日。

從那以後，這裡的人幾乎

頓頓吃洋芋

，早上吃土豆餅，中午可用土豆做菜，晚上煮個麵條還要加入土豆塊，平日裡還會用土豆做些小食。

土豆加土豆，土豆何其多。儘管它美味，但若不變著花樣，總是會吃膩的。

所以土豆粉的出現，就顯得尤為重要。

馬鈴薯手工粉條

富含碳水化合物

，其本身含有良好的吸附性，能夠吸收各種湯料的美味，粉條的柔滑吸附著鮮香的料汁，更加爽口宜人。

不止是

絕佳的產地環境

，更重要的是

這裡種出來的土豆，澱粉含量特別大，品質屬全國最上乘，

這才成就了

定西土豆粉

的地位

。

由此，在定西這座城市的各個民間村落，

手工製作土豆粉的技藝得以代代相傳。

每一步都成就定西風味

定西寬粉，是由純土豆澱粉手工製作而成。

挑選

表面光滑，無蟲害，無青頭

的馬鈴薯清洗乾淨，接著粉碎打磨成澱粉，瀝乾水分。

在打磨好的純土豆澱粉加入熱水，不斷攪拌，等粉糊呈透明均勻狀，此時加入溼澱粉，揉成

均勻細膩的麵糰

。

大鍋加水

，起火燒至沸騰滾燙，熊熊的火焰直擊鍋底。

將調好的麵糰放入漏勺中，

均勻拍打麵糰

，讓麵糰乖乖的從漏勺中跑出來，一條條成型的麵條

徐徐落入水中

，遇到熱水的麵條便變身成了深受大家喜愛的粉條。

煮的過程中，要不斷的加入涼水，這才能保證粉條不易被折斷。

用乾淨竹竿挑起鍋中浮起的粉條，放入冷水中冷卻，冷卻後的粉條用竹竿繞成捆，防止粉條互相粘連。

這些浸過水的粉條，被掛在乾淨的竹竿上

自然乾燥

。

陽光肆意的照曬著這些晶瑩剔透的

似玉一般

的粉條上，彷彿要穿透它們，把這如火的光芒映在上面。

將乾燥完全的寬粉進行

切割包裝

，製成成品，便可分銷出售了。

網際網路的成人之美，使得遠在萬里江南的人，都可品嚐到來自西北的獨特風味。

如果說音樂是世界共通的語言，那麼美食則是互相慰藉的良藥。

來自定西土豆粉的別樣吃法

火鍋必點 ！

如果說火鍋中的花式的配菜帶來味覺感的充盈，那我想，只有寬粉才能給胃最好的滿足感。

最佳配菜

，一份過於油膩的大菜，如果都是肉類，很容易帶來味覺的疲勞。

加點寬粉一起翻炒，肉的鮮香配著勁道的寬粉，油而不膩。這菜上桌，怕是加幾碗米飯都不夠的！

如果你只知寬粉可作為配菜的話，那就大錯特錯了，以寬粉為主角的

流汁寬粉

，

麻醬寬粉

怎能少得了一試呢。

濃郁的醬汁包裹著寬粉，花生，芝麻在上面自由跳脫著，撒上香菜做些綠色的點綴。。。

這樣的定西寬粉，你敢說不吸引你嗎？

再分享一味

炒寬粉

，這樣的吃法或許並不常見，但它確實能給寬粉，帶來一場奇妙的際遇。

焯過水的寬粉一定要過遍冷水，才能保留它的勁道，鎖住馬鈴薯的香味，起鍋燒油，蔥薑蒜炒香，倒入寬粉，再加入自己喜歡吃的配菜調味，等食材都斷生，即可盛出。

炒寬粉雖不及火鍋這般盛宴，但卻有著濃郁的家的味道。

作為配菜時不喧賓奪主，作為主菜時自然也毫不遜色。

土豆粉不只有寬的，在定西人手裡，粉條也被玩出了麵條花樣。

寬粉、細粉、韭葉粉、羊羔粉

應有盡有，滿足更多人的口感喜好。

定西的粉條含著馬鈴薯獨有的香甜。純手工也保證了它不摻雜其他粉種，使口感更加純粹。

這也是定西人民最

純粹

的初心，讓遊子在外奔波勞累時，一碗定西寬粉，就可憶起家的溫暖，也讓祖國的其他地方，能夠嚐到西北的淳樸風情。

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