#"佳"節好滋味#自制廣式低糖豆沙蛋黃月餅

中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗，流傳至今，經久不息。中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產。中秋節與端午節、春節、清明節並稱為中國四大傳統節日。 傳統節日裡當然少不了月餅了，分享一個低糖好吃的豆沙月，學起來吧。

By 三千小廚

用料

餅皮材料：

中筋麵粉 200克

轉化糖漿 140克

花生油 50g

梘水 4克

豆沙材料：

去皮綠豆（紅豆） 500g

水 500ml

白糖 20g

黃油 30克

麥芽糖 80g

其他材料：

鹹蛋黃 20個

全蛋液 1個

做法步驟

1、先來處理鹹蛋，自己做一定要買新鮮的鹹蛋，一個一個敲，不要怕麻煩，絕對值，鹹蛋敲出蛋黃，輕輕洗去表面的筋膜，用花生油泡一下，再放烤盤，表面噴上一點黃酒或者白酒去腥，烤箱中層180度烤5分鐘

2、第二步來做豆沙餡（嫌麻煩的這一步直接跳過，買現成的豆沙），去皮綠豆浸泡2小時，洗乾淨，多洗幾遍，放入鍋里加入白糖，水沒過豆子煮爛，用破壁機打成泥，放入不粘鍋小火慢炒，炒至半乾的時候加入麥芽糖和黃油，中小火翻炒不粘的團（整個過程大概需要2-3小時，要小心被彈起來的糊糊燙到。）

3、轉化糖漿加鹼水攪拌均勻，再加入花生油，手動打蛋器攪到濃稠，加入過篩的麵粉，和成麵糰

4、我做的是大概80g的月餅，豆沙分成50g一個，餅皮25g一個，蛋黃先裹進豆沙裡，滾圓備用，餅皮按扁，放入豆沙蛋黃餡，虎口收圓的方法把蛋黃豆沙包起來

5、滾圓沾上一層面粉防粘，再放入模具按壓成型

6、雞蛋加5g水打散，過篩，這一步不要省略，月餅送入烤箱190度烤5分鐘，取出，刷上蛋液

7、側邊也要刷到，再放入烤箱中層180度烤10-15分鐘

8、成品

9、放兩天回油吃，口感最佳，真好吃，答應我，一定要試試

小貼士

新手強烈建議不要炒豆沙，買低糖的成品豆沙，刷月餅的蛋液加點水，一定要過篩，過篩後就很容易在月餅上塗開了，可以分成做小一點的月餅，50g的豆沙就分成30g，皮15g，加上蛋黃就差不多是50g了