過年吃梅乾焢肉？我做的是懶人做法，而且是符合我家兩派系的吃法

哈嘍，大家好，歡迎來到夢塵廚房的小吃部，歡迎光臨！我是夢塵，今天我們的招牌菜是梅乾控

肉。

（做法中的訣竅與重點同學們請看到最後）

梅乾菜乃是出自我媽菜園種的芥菜製作而成的，香氣十足沒有醃漬的梅乾菜，剛曬好是沒什麼香

氣，我們會封在罐子裡一年，等後香氣跑出來再吃。

我今天做的這道菜跟客家名菜梅乾焢肉有一個字不一樣，因為我沒有扣肉的動作，所以叫梅

幹焢肉。

我做的是懶人做法，而且是符合我們家兩派系的吃法；因為老公要吃肥的三層肉，其他的都要吃梅

花肉，所以我將兩種肉混在一起煮，這樣才能皆大歡喜。

下面我們就來說說我們梅乾控肉的做法吧

梅乾控肉

【主料】：五花肉、梅花肉、梅乾菜、辣椒、蒜頭。

【調料】：醬油、米酒頭、冰糖 。

做法：1。梅乾菜先用熱水泡開，洗淨後撈出擠幹水份；蒜頭去皮（不用拍碎） ；辣椒洗淨備用。

注：經太陽曬乾的梅乾菜很乾，用冷水泡要好幾個小時才幹泡得開，用熱水就很容易將梅乾菜泡開

清洗，但不要泡太久，以免香氣跑掉。

2。將帶皮切塊的五花肉及梅花肉（可請肉攤切）先用滾水汆燙後撈出，用冷水洗淨撈出瀝乾水份備用。

3。起鍋，先將五花肉用小火漸漸將油炒出來，等撈出後再續炒梅花肉至有點金黃色後撈出。

注：兩種不同部位的肉，油的多寡也不一樣，所以炒出油的時間也會不一樣，分開炒比擬能控制時間。

4。炒過肉的油鍋開小火再續炒，放入蒜頭及辣椒炒香，再放入泡開的梅乾菜再淋上一點醬油一同炒香。

注：梅乾菜的香味十分的香，所以就沒放薑片去腥了。

5。將炒香的梅乾菜撈出放入砂鍋，再放入炒好的肉，倒入米酒、醬油，最後再用炒鍋加適量的水（替代白開水）煮滾倒入砂鍋中淹過肉。

注：原炒鍋加水煮開，不但有洗鍋作用，順便將鍋中炒食材的香氣倒入砂鍋。

6。開大火，放入冰糖，等水滾轉小火蓋上鍋蓋煮至9分軟（有點QQ的口感），熄火後再悶30分鐘使其更入味。

這次煮肉會用砂鍋，完整是由於看阿姨用砂鍋及碳火在燉肉。阿姨說用砂鍋來燉煮食物比鐵或不鏽

鋼鍋煮的都要來的香又好吃。

這個砂鍋我以前都只拿來煮雞湯而已，想不到這次煮個燉個肉，不當心手一滑，就把鍋蓋給突破了。

最底一層的梅乾菜是我的最愛，比肉還好吃；中間層是是孩子喜歡的梅花肉；最外層是老公最愛的三層肉，最後再放個香菜就完成了。

固然我沒有扣肉的動作，但我還是略微擺一下盤，偽裝一下是梅乾焢肉囉！

完成

總用時40分

招待不周，敬請品嚐

【竅門與重點】

1。經太陽曬乾的梅乾菜很乾，用冷水泡要好幾個小時才幹泡得開，用熱水就很容易將梅乾菜泡開清洗，但不要泡太久，以免香氣跑掉。

2。兩種不同部位的肉，油的多寡也不一樣，所以炒出油的時間也會不一樣，分開炒比擬能控制時間。

3。梅乾菜的香味十分的香，所以就不用放薑片去腥了。

4。原炒鍋加水煮開，不但有洗鍋作用，順便將鍋中炒食材的香氣倒入砂鍋。

5。用砂鍋來燉煮食物比用鐵或不鏽鋼鍋煮的都要來得香又好吃。

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