天津糖炒栗子，皮脆易剝，香甜可口，是秋冬季時令風味食品

糖炒栗子，天津板栗，又稱甘慄。產於薊縣，聞名國內外。糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。其製作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光鋥亮，皮脆易剝，香甜可口。

甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝慄肉與棗共煮叫慄棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生慄放在籃子裡，懸之簷下曬之數日，等到果實幹縮，生而食之，其味更甜，叫做風甘栗子。至於臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。

京華北海仿膳名產小窩頭，據說由栗子粉製成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐。現在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投慄其中滾翻炒炙，熟後慄殼呈紅褐色，去殼後果實松、軟、香、甜，為小吃珍品。

中國為產慄之鄉，質優首推燕冀。史記載：燕秦千樹慄，其人與千戶侯等。可見出產之豐。現代以良鄉和遵化產稱為上品。統稱天津栗子，其實並非天津產，而集中天津銷售各地，因而天津享名。

據《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗慄，唐時范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，慄比南中差小，而味頗甘，以御慄名。由此可見燕冀產慄戰國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已遍及市肆了。

京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均於肆門前設一灶，炒慄招客。出鍋新慄熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難於脫落，而質已變硬，食之鬆軟之感。

自制糖炒栗子：

糖炒栗子香，但是價錢貴了點，而且在街上賣的那些栗子，石頭子看上去油光光的，不知道里面加了什麼，有些栗子炒得不好的，更是連毛衣都剝不下來。今天，教你如何在家裡炒栗子，讓你能吃到又香又鮮熱乎乎的栗子，同時還能品嚐動手的樂趣。

材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。

1、將買來的栗子洗乾淨後，用剪刀剪個口子，口子的長度至少1CM長，2毫米深；

2、將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘，然後用乾淨的布吸乾水分；

3、在乾淨的鍋中倒入海鹽，倒入板栗，中火慢慢加熱；用鏟子一邊翻炒，翻炒是為了使栗子受熱均勻；

4、再繼續翻炒，你會看到鹽粒會包裹在栗子上，不用擔心，繼續地炒；

5、幾分鐘後，你會看到板栗的口子有點張開了，加快翻炒，使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離；

6、這個時候，撒一勺白糖下去，加快翻炒的速度，不然鍋底容易糊；

7、糖加進入以後，鹽會開始發粘，顏色漸漸變深，糖開始焦化；這時需要快速翻炒，並將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

8、等到炒到板栗口子大開，鹽不再發粘，顏色為深咖啡色，關火，蓋上蓋子燜個5分鐘，使其板栗內部完全熟透，即可撈起過篩食用了。

不過在做糖炒栗子還是要注意很多事情，特別是安全第一，一定不要不小心燙傷哦！

注意事項

1、首先宣告，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。

2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。

6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。

7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！