雲吞幹撈麵（秘製幹撈醬汁做法）

說到雲吞麵~

相信大家耳熟能詳吧~？？？？

但是來到馬來西亞吃雲吞麵就

一定要吃幹撈的！！！

馬來西亞的雲吞麵

主要有湯麵和幹撈兩種之分

這裡的華人一般上早餐都吃“粉”居多

“粉”就是麵條？？？？

而云吞幹撈麵是必吃之一的？？？？

“幹撈”是馬來西亞人這裡的說法，即撈麵。

馬來西亞雲吞幹撈麵一般的做法

是用黑醬油（老抽）、曬油（頭抽）、甜醬油、麻油（香油）、醬油（生抽）、蔥油、蠔油、和胡椒粉的撈汁

拌好煮好的麵條，

再加入叉燒、青菜和一碗湯雲吞。

還可以搭配少許的醃青椒一起吃喲！

除此之外還可以加少許的豬油，

加入豬油渣更香更好吃？？？？

馬來西亞雲吞的肉餡沒港式的肥大，

盛雲吞的湯也不是主角。

馬來西亞雲吞麵講究的

是撈汁的美味和獨特。

當然麵條的爽脆也很重要

另外，加料雲吞幹撈麵也是這裡常見的，有滑雞、燒雞、姜鴨、叉燒、燒肉、冬菇雞腳、炸雲吞、咖哩幹撈、各式各樣，

任君“加料”

前幾天有位友友要求做法

說之前在馬來西亞留學回去後

一直很想再吃到那味道

所以特別寫下菜譜分享給大家？？？？

以下分享的是1份雲吞麵的做法，

而幹撈醬汁是大約可以做6-8份

幹撈雲吞麵，

用不完的幹撈醬汁可以放冰箱冷藏，

下次想吃時直接煮好麵條攪拌就好。

用料

【基本用料】：

全蛋手工麵條

1份（90克）

雲吞

5粒

叉燒

5-6片

菜心

1小棵

【幹撈醬汁用料】：

（6-8份份量）

黑醬油（老抽）

1湯匙

醬油（生抽）

3湯匙

甜醬油（甜味生抽）

1湯匙

曬油（頭抽）

1湯匙

蠔油

1湯匙

【額外調味料】：

麻油（香油）

1/4小匙

蔥油

1/4小匙

胡椒粉

適量

雲吞幹撈麵（秘製幹撈醬汁做法）的做法

先準備基本用料，

全蛋面我是在菜市裡買做好的

她們都已經分好一份一份

一份大約80-90克左右。

這菜譜主要是分享

雲吞麵幹撈醬汁的做法，

雲吞的做法就不多介紹啦？？？？

依照大家一般喜歡的雲吞就行了，

我這的雲吞麵雲吞多數是豬肉餡的，

可以選擇放進高湯裡，

又或者炸雲吞。

然後菜心洗淨切段先燙熟備用。

叉燒切片。

我喜歡吃炸雲吞？？？？

然後來準備秘製幹撈醬汁

提及的用料及分量

全部放進一個碗裡攪拌均勻。

*沒有甜醬油可以用一湯匙老抽+1/4糖代替

*醬油其實有三種之分

生抽~老抽~頭抽~

詳細的介紹百度一下就知道了。

曬油是這裡做幹撈麵一般都會用到的，

麵條先弄鬆散，

準備一鍋水燙麵條用，

再準備一盆涼水用來“過冷河”，

“過冷河”就是燙了的麵條放進涼水裡

讓其一熱一冷的讓麵條

起到Q彈的口感作用。

馬來西亞人稱這步驟為“過冷河”

鍋裡的水燒開後，放麵條進去，

用筷子邊弄散邊燙麵，

大約20秒撈起放進準備好的涼水裡。

麵條在涼水弄散開約10秒，再次放回鍋裡的燒水燙10秒撈起稍微瀝乾水後放去碟子。（留少許的水份別過於瀝乾了！不然待會面條拌好後會比較幹不好吃！）

淋上準備好的幹撈醬汁（一湯匙）

攪拌均勻。

再加上額外調味料：

蔥油1/4小匙

香油1/4小匙

胡椒粉適量

攪拌均勻

擺上叉燒、炸雲吞、燙好的菜心。

也可以多準備一碗高湯雲吞

和醃青椒搭配一起吃。

完成啦~是不是誘惑到你了呢~？？？？

這個秘製的醬汁做成的

幹撈雲吞麵實在很美味？？？？？？？？

小貼士

*麵條不建議燙太久，太軟沒口感，

依照菜譜的做法最適合。

*“過冷河”這個步驟不可以省略！！！

別偷懶燙好就直接放碟子，口感大大打折扣！！！

*燙好的麵條必須留點水份，不可以瀝得過幹。

如果已成現實面條吃時過於幹了，就淋些湯雲吞裡的高湯拌一下吧~

*秘製的幹撈醬汁也可以拌其它麵條的一樣好吃。

*記得用不完的醬汁必須密封冷藏可以放一兩個星期。

*沒有甜醬油的可以用半湯匙老抽+1/4糖代替。