張會民：切面條的講究

關中麵食從和麵、揉麵、擀麵、劙面、切面到煮麵、撈麵、調面等各種工序，都有人老幾輩總結的基本程式和技巧。女娃娃從能端得動面盆起，就耳濡目染接受傳承 著這些悠久的麵食文化和操作技能。其中的一些風俗講究很有趣味，也蘊含著一定的人生哲理。

面擀好以後，要將攤在案板上的面撒上些乾麵粉，小心翼翼摺疊起來，開始用刀切面。這時候老輩人就會嘮嘮叨叨叮囑：“麵條擀薄切窄，不怕臨時來客。切韭葉面看刀功，手臂用力要合適，刀刃挪動要齊整勻稱。”特別提醒的是，切一段必須停下來，放下切面刀，雙手掬起切好的麵條，搖晃著抖動整理幾下，防止麵條粘連疊加。反覆強調切一陣就得停下來歇歇。

老輩人說切面條時中途必須停下來歇息，是這個工序中最重要的講究，至於科學的內涵道理怎麼解釋，他們也說不清楚，只是反覆說這就是講究，一代一代人口口相傳的講究。再追問細節，他們就拿比較的方式解釋。他們說村裡的老年人辭世後，兒媳要急急忙忙擀兩碗韭葉寬的白長麵條，作為兒孫們最隆重最重要最早先的祭品，敬獻在奠桌上，才算祭祀儀式正式開始。這是流傳下來的講究，更關鍵的講究是在切這種面時必須一氣呵成，中途不能停歇，從頭一直切到尾，跟前還有村裡的老人眼盯住瞅著。

用老輩人的話說，這些講究風俗，就是平常做麵條和給逝者做祭品麵條時的操作程式區別，平時切面時就要記著遵循這些風俗講究。這些講究的科學道理姑且不再細究，但從這些講究的表象看，就值得深深思考。

人生的道路漫長艱辛，人人都有自己的酸甜苦辣，都不容易。無論怎樣，象切面時必須每隔一段停歇一會兒的講究一樣，人也應該適時停住腳步，歇歇腳、緩緩步、回回頭、發發呆、養養神、順順氣，主動給自己的身心放個假，調整心態，養足精神，再繼續走也不遲。

作者簡介：張會民，陝西省澄城縣人。中國金融作協會員，中國金融書法協會會員，陝西金融作協理事。

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