在廣東，人們是用什麼醬菜來配粥下飯的？

工作忙了一天，回家後，又餓又累地躺在沙發上，這時候，連外賣都懶得點，乾脆進廚房煮個清湯麵，加點醬菜一拌，腐乳的鹹、拌麵醬的香，素面也馬上變得有滋有味。

無醬不歡的半島君，總要看見冰箱裡囤滿了瓶瓶罐罐，才覺得安心，每次逛超市，我也會上上下下地搜尋櫃檯，希望找到色、香、味俱佳的醬菜。

閩北的黴豆腐又鹹又辣，雲南的筍酸臭酸臭的，開平的白方腐乳鮮滑鹹甜。。。即使是醃菜拌醬，南北方也有懸殊的差異。

今期，半島君從最熟悉的口味開始，介紹10款廣東產的下飯醬，接下來，大家要小心口水囉~

潮汕：橄欖菜

在潮汕，有個講法：沒肉吃，沒關係，如果沒雜鹹（醬菜），日子就過不下去了！潮汕人為了配一碗白粥，可以擺出一百碟不重樣的雜鹹，連老饕蔡瀾先生都歎為觀止。

其中，最有名的非橄欖菜莫屬，上至北方人抹饅頭，下至南方人吸溜白粥，都想著那勺油潤鹹香的滋味，也使得「蓬盛、潮盛、玉蕾」三大橄欖菜巨頭，長久不衰地穩居在中國醬菜前列。

除了吃飯配粥，橄欖菜用來炒肉末豆角，炒飯，鹹中帶甘的，同樣好味！

潮汕：蝦仁菜脯

涼颼颼的秋日清晨，沒有一碗配蝦仁菜脯的白粥，最難起床！

菜脯是蘿蔔乾的潮汕叫法，蝦仁菜脯即是用蘿蔔乾配上小蝦，加上海鹽、香油調味而成，用來配米粥白飯，滿桌的大魚大肉都敵不過啊。

潮汕：沙茶醬

沙茶醬之所以能駕馭牛肉，全憑它那香而不辣，夾雜花生和海鮮香味的必殺技！

兩個人吃牛肉火鍋，開一瓶沙茶醬，蘸蘸牛肉，拌拌粿條，瓶子就空了，真不知是在吃肉還是吃醬~

陽江橋牌即食豆豉

烏黑髮亮、大粒松化的陽江豆豉，加鹽、醬油、辣椒和薑末調味的小菜，也是白粥的最佳伴侶，豆豉一嚼，微微辣，滿口豉香，任誰都胃口大開。

廣東媽媽蒸排骨，蒸魚，不會放味精，但愛加幾勺豆豉，令魚肉變得和味美鮮，炒苦瓜也是，加蒜片豆豉炒香，特別開胃，一講起豆豉，就讓人想起了飯暖菜香的住家飯。

湛江雷州：茂德公辣醬

和嗜辣的四川人、湖南人不同，廣東人看到小米椒和朝天椒會瑟瑟發抖，所以廣東產的辣醬走香辣路線，香多於辣，以微辣帶起食慾，茂德公就是一款典型的廣東辣醬。

尤其是牛肉辣醬最香，香到心碎，裡面大大粒的紅油牛肉，拌上米飯，簡直要上天！半島君自己一個人吃，兩頓飯可以掃完一瓶！

河源：紫金椒醬

照顧廣東人口味的辣醬，還推薦河源產的紫金椒醬，蒜蓉辣椒風味，不會辣得嗆喉，客家醃面、豆腐配這款辣醬吃，特別對胃。

廣州增城：如豐香辣蘿蔔

增城產的蘿蔔丁，咬起來，咔嚓咔嚓的，聲清、肉厚，下飯很帶勁！

在伙食差勁的中學時代，半島君會隨身帶著加菜，香香辣辣的蘿蔔丁一入口，就可以扒掉半碗米飯。

江門：廣合腐乳

廣東人吃的腐乳又叫白方，質地綿軟，酒味香噴噴，和加了紅曲的紅方是不同的風味，「廣合」和「雄雞牌」都是正宗的老牌白腐乳。

夾半塊腐乳，淋一勺麻油、撒一點白糖，配白粥，就是一個傳統得來，又很有feel的早餐。

又或者，把腐乳碾碎，像果醬那樣塗在法棍上，還會吃出芝士順滑甘香的口感。

香港：壽桃牌XO醬

曾經有人用「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，來形容XO醬的美味。的確，最平凡的蛋炒飯，加一勺XO醬，瑤柱、火腿、蝦米、辣椒和炒飯混雜，再平凡的味道也變得鮮活、豐富起來。

P.S.7-11的車仔麵用的就是壽桃牌的XO醬，自己在家也可以做出便利店的味道。

XO，是Extra Old的縮寫，本來是形容最貴、最頂級的白蘭地，後來用在醬料的命名上，是希望此醬能成為醬中之極品。

香港：李錦記撈麵醬

李錦記最有名的是醬油，它旗下的豆豉香辣醬、拌麵醬、蒜蓉香辣醬，也是半島君很愛用的下飯醬。

不吃辣的朋友可以選這款拌麵醬，口味微甜，有點像面豉醬，而且一瓶的分量很小，5-6次就會空瓶，不容易吃膩。

每座城市水土不同，做出的醬口味不一，好吃的下飯醬除了這10種，如果你還有好介紹，不妨告訴半島君，下一篇的下飯菜靈感就靠大家了~