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炒小龍蝦,這樣2步清洗的乾淨衛生,鮮美入味又下飯,放心吃
麻辣小龍蝦怎麼炒
小龍蝦這樣做比飯店的好吃,麻辣入味,蝦肉Q彈,一大盤都不夠吃!
又到了小龍蝦上市的季節,不吃上幾次都感覺像是少了點啥。我家每年小龍蝦上市都會這樣做,蝦肉Q彈,麻辣入味還特別的下飯,比飯店做的乾淨衛生還更入味好吃。
小龍蝦好吃,很多人都不會清洗,就刷刷直接入鍋了,其實這樣小龍蝦的內臟都沒有去除是不乾淨的,飯店裡也都是這樣炒的。今天和大家分享小龍蝦的清洗方法,可以去除小龍蝦的內臟,使小龍蝦更加的乾淨入味。
說起小龍蝦,其實還要從很久以前說起,那個年代我們這裡養小龍蝦的並不多,很少有人買,好像也不認這個東西,我這人喜好嚐鮮,2塊錢一斤,我就嘗試著買了幾斤,沒想到回家做了,大受歡迎,全家都喜歡吃,也都說很鮮美。現在,滿街的小龍蝦,但是再也沒有那麼便宜的時候了。話說正題,我們繼續我們的小龍蝦做法~
所用材料:小龍蝦500克,幹辣椒,青麻椒,花椒,香葉,蔥段,薑片,郫縣豆瓣,自制辣醬,花生油。
做法步驟:
第一步:我們買回來小龍蝦,先清洗幾遍,去掉外表的泥土等雜質,然後把小龍蝦拿出清洗,先來看小龍蝦尾部是三片蝦尾。
第二步:用手拽住中間的那一片蝦尾,用力拉出來,這樣小龍蝦的腸子就可以去掉了。
第三步:然後再用剪刀剪掉小龍蝦頭三分之一處,小龍蝦頭裡面的內臟也就露出來了,直接去掉即可,然後把大爪子掰下來,刷洗乾淨,這樣小龍蝦就徹底清洗乾淨了。
第四步:小龍蝦清洗以後,全部放入到盆裡備用。
第五步:把幹辣椒剪斷,青麻椒,花椒,香葉,蔥段,薑片,郫縣豆瓣和自制辣醬準備好。
第六步:鍋裡放入花生油,放入郫縣豆瓣和自制辣醬煸炒紅油,再加入剪斷的幹辣椒,青麻椒,花椒,香葉,蔥段,薑片炒香。
第七步:倒入清洗好的小龍蝦,大火煸炒,小龍蝦裡面的含水量大,只需要加一點點水即可。
第八步:蓋上蓋子,中小火慢慢的炒上大約5分鐘,使小龍蝦充分的熟透,蝦肉也會更入味Q彈。
第九步:鍋裡的湯汁已經很少,就可以出鍋了,因為辣醬和郫縣豆瓣醬的鹽分較多,所以不用再加入鹽,如果口味重也可以適量的新增。
第十步:小龍蝦裝盤上桌,麻辣鮮香的小龍蝦自己做比飯店做的更入味好吃。
峰兒話語:
1,小龍蝦清洗的時候最好戴上手套,防止小龍蝦夾手。
2,清洗的時候去掉小龍蝦的內臟,一個是乾淨,再一個就是入味更好。剪小龍蝦頭的時候不要全部去掉,因為小龍蝦頭上還有黃,只要剪去頭部大約三分之一處,內臟就可以露出來。
3,炒制的時候,一定要多炒一會,可以吃的更安全,不要只圖小龍蝦肉的鮮嫩,加熱時間過短,小龍蝦熟不透。
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